糖尿病最佳食物－茄子菜譜

茄子－預防糖尿病引起的視網膜出血 含糖量4.9克/100克 預防糖尿病引起的視網膜出血

功效

茄子尤其是紫茄子中含有豐富的芸香甙，能增強毛細血管的抵抗力，預防糖尿病引起的視網膜出血。還可降低血液中膽固醇的水平。

人群宜忌

宜：糖尿病、高血壓患者，動脈硬化患者，胃癌患者，肥胖者。

忌：脾胃虛寒者、哮喘病患者。

廚房小竅門

炒茄子時，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒制，可以防止茄子吸入過多油脂。

這樣吃更健康

茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子中含量也較高。在食用茄子時，最好帶皮吃。

搭配宜忌

茄子適合搭配豬肉和雞蛋同吃，不僅營養豐富，而且茄子中含有大量皂草甙，可以降低豬肉和雞蛋中膽固醇的吸收率，有利於健康。

推薦降糖食譜

香菇茄條（總熱量約為293千卡，蛋白質24.2克，脂肪16.7克，糖類17克。）

材料：鮮香菇40克，茄子100克，腐竹50克。

調料：蒜蓉、鹽、雞精各適量，花椒油4克。

做法：

1、茄子去蒂，剝去外皮，切成小指粗的條，用清水泡洗，放入蒸盤中，上屜蒸至軟爛，取出；香菇去柄，洗凈，切粗條，用沸水氽透，撈出，攥干水分；腐竹切段。

2、將茄條、腐竹段和香菇條放在小盆內，加入鹽、雞精拌勻后，放上蒜蓉，立即澆入燒熱的花椒油，加蓋燜約5分鐘至入味即可。

蒜泥茄子（總熱量約為105千卡，蛋白質4.1克，脂肪3.7克，糖類18.2克。）

材料：茄子400克。

調料：大蒜、香菜末、鹽、雞精、醬油各適量，香油3克。

做法：

1、茄子去柄，切條，放入蒸鍋中蒸熟，取出，涼涼。

2、大蒜去皮，拍碎，加少許鹽，搗成蒜泥，放入碗內，加入鹽、香油、醬油和雞精拌勻，製成調味汁。

3、將調味汁澆在涼涼的茄子上，撒上香菜末拌勻即可。

更多內容請關注公眾號：糖尿病家庭調養（jiankangbaizhen）