餃子好吃的竅門——小白菜醬肉餃子

餃子好吃的竅門——小白菜醬肉餃子

口味清爽、新鮮的小白菜醬肉餃子,其實也可以有無限花樣的演繹:香菜醬肉、油菜醬肉,再放點馬蹄、粉絲,一定是今年最好吃的餃子。

原料:

麵粉400克,水200克,鹽適量,小白菜300克,豬肉末150克,天福號醬肘肉600克,醬油3勺,香油2勺,花椒1/2勺,桂皮1根,蔥白1段,姜3片。

步驟:

1, 麵粉中加2克鹽。

2, 一邊慢慢倒入冷水,一邊攪拌麵粉成小片的雪花狀。

3, 揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜或者鍋蓋靜置醒面20~30分鐘。

4, 醒面時可以和餡。首先把花椒、桂皮、蔥、姜放小鍋中,倒少許水,煮開后關火自然放涼。

5, 小白菜洗乾淨后剁碎末,撒1茶匙鹽靜放5~10分鐘。

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6, 天福號醬肘子切成碎末子,最好選取有肉皮、偏肥的部分。

7, 肉末放入大碗中,把煮花椒的水一點點倒入,邊倒入邊用手抓肉末,讓肉末充分吸水。也可以用筷子攪拌。把肉末抓或攪拌至上勁。

8,倒入切好的醬肉碎拌勻后,倒3勺醬油和適量鹽調味,再把小白菜攥掉水分後放入肉末中拌均勻,最後倒入香油拌均勻。

9,麵糰醒好后取其中一部分揉成長棍狀,切割成山楂大小的均勻面劑子,在案板和擀麵杖上撒少許乾麵粉,取其中一個面劑子按壓成圓餅狀后,擀成手掌大小的餃子皮。

10,取一些餡放入皮中,捏合成餃子,煮鍋中倒足量水,撒少許鹽,大火把水煮開后,倒入餃子。

11,當餃子鼓起並浮上水面,即可撈出食用。

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