紅燒肉在我們大江南北廣為流傳，是一道很多人都喜愛的家常菜，但很多人在做紅燒肉的時候不知道是放老抽還是生抽？先告訴大家答案，小編的結論是都要放，這就要從它們的主要用途說起，老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。而生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。但其實做菜每個人都有不同的習慣，不用糾結於傳統的做法，自己喜愛吃什麼口味就做什麼口味吧

做紅燒肉小編給大家介紹幾個技巧：1、切塊是最好切成3厘米左右的，這樣好入味，看起來也好看；2、花椒、大料等輔料下過的時候，可以先炒一下，炒出香味；3、加湯的標準是水剛好沒過五花肉，小火燉剛剛好。

紅燒肉

配料：

五花肉 400克、冰糖 10塊、香葉 5片、生抽 一勺、老抽 兩勺、精鹽 半勺、澱粉 一勺、大蔥 一段、姜 一塊、花椒粒8克、大料 2塊

烹飪步驟：

1.五花肉切成3㎝左右的大塊

2.準備輔料，大蔥切段，姜切成片

3.五花肉涼水下鍋，水開后焯5分鐘

4.把五花肉撈出來用溫水清洗乾淨，瀝干水分

5.鍋內加入大豆色拉油燒熱后加入花椒粒，大料，桂皮和冰糖，炒出香味

6.加入薑片，蔥段和香葉炒出香味

7.加入五花肉，料酒，生抽和老抽，翻炒5分鐘

8.加入開水，水量是沒過五花肉，溫火慢燒30分鐘

9.加入精鹽調勻

10.先把五花肉打出來

11.把鍋內的湯汁加熱

12.澱粉加入1大勺清水調成水澱粉

13.倒入湯汁中燒開勾汁

14.把勾汁澆到五花肉上即可，紅燒五花肉做好了

15.配上一碗米飯就可以美美的吃了！

烹飪小貼士：

做紅燒肉的時候一定要加開水，而且要一次加足，中間續水影響口味。

中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

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