年貨潮汕酥餃的傳統做法

過年到了，大家都忙著購買年貨，網上的商場里的，各種年貨應有盡有，人們非常輕鬆的就能買到自己喜歡的年貨。

而在那個"自己動手，豐衣足食"的年代，過年的年貨，都要衣靠自己來做，潮汕的家庭，都會做些酥餃和排骨酥、蝦酥、芋酥、番薯酥等各種油炸小吃來豐富年味。那時候的潮汕家庭，廚房都以燃煤為主，都是用煤爐來油炸這些小吃的。

潮汕人的過年有走親訪友的習俗，除了大桔和朥餅，蛋卷和酥餃也是送禮的佳品，於是酥餃的家庭做法便非常傳統，在沒有添加劑的年代，潮汕人依靠長期積累的經驗，把酥餃的餃皮做出"冇"且酥來，確實比當今的做法麻煩很多，現在就來聊一聊潮汕酥餃的傳統做法。

首先，用來油炸的最佳的食油是菜籽油，這一點很重要。酥餃的傳統做法分為做皮和做餡，其做法如下：

做餡料：花生，瓜糖，黑芝麻。

1）花生炒香，去膜，用料理機搗碎。

2）瓜糖用料理機搗碎。

3）黑芝麻炒熟，用料理機搗碎。

4）將搗碎好的花生、瓜糖、黑芝麻混合起來。這樣餡料就做好了。

做餃皮：麵粉一斤，雞蛋四個，菜籽油半碗。

1）雞蛋打蛋液，倒入半斤麵粉中，搓揉成團。

2）將半碗油倒入半斤麵粉中，搓揉成團。

3）將蛋液麵糰和油麵團各分兩半，交叉疊起，然後慢慢加水搓揉，至麵糰搓揉有粘度。

4）將麵糰放案板上，用幹麵杖滾薄，再用水杯口壓開成大小一致的餃皮。

5）將餡料放入餃皮中，用手將餃皮壓邊卷邊做成形。

6）菜籽油（約二斤）下鍋，大火燒開，調小火，將做好的餃子放入鍋中油炸，炸至金黃色撈起。

以上是潮汕酥餃的傳統家庭做法，雖然做餃皮比較麻煩，但這樣做出來的酥餃，皮非常酥"冇"，是一種記憶美食。

各地做酥餃的方法有所不同，用料也不一樣，餃皮有用糯米粉或番薯粉等做的，餡料也有用白芝麻加白糖麵粉等做的。現在做酥餃很方便，有機械的有家用模具的，傳統的做法越來越遠離，加上現在有更多更好的年貨食品可以選擇，酥餃也就少有人做了，就是想吃也隨便買得到。