「小蔥日食記」——茶葉蛋：茶葉蛋也是一種文化！

茶葉蛋物美價廉，既有著雞蛋本身的營養，又帶著茶葉幽幽的清香，可就著米粥、豆漿做為早餐，又可配以小酒當作點心，還可作為夜宵用以充饑提神，因此備受大家青睞，不過是誰發明了茶葉蛋？又是怎麼傳開來的呢？今天小蔥和大家一起解密茶葉蛋！

茶葉蛋的歷史由來：

茶葉蛋作為一種民間小吃，其最早的起源早已無從考證了。清代美食家袁枚在其著作《隨園食單》中，詳細記錄了茶葉蛋的製作過程，是可考最早最系統地介紹茶葉蛋做法的書籍。「雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減，可做點心。」袁枚在書中這樣寫道。一次煮一百顆茶葉蛋，需用鹽一兩，加上粗茶葉，煮上「兩枝線香燒盡」那麼長的時間。

關於火候的掌握，袁枚還在「火候須知」一篇中寫「有愈煮愈嫩者：如腰子、雞蛋之類是也」，似乎對茶葉蛋提倡「久煮」。對此，中國烹飪大師、某五星級飯店首任廚師長薛文龍覺得袁枚所述並不詳實，於是詳加考證。薛文龍拜訪寺廟老和尚，得知古時寺廟內沒有鐘錶，所以以敬香為時，一天十二個時辰，每一個時辰敬香一炷。據此推算，袁枚所寫「兩枝線香」的時間便是四個小時。

據此，薛文龍親自動手做實驗，將三十二顆雞蛋用小火煮，每隔一個小時拿出四顆，分別盛放。最後，他進行品嘗比較，發現果然是煮了四個小時的茶葉蛋味道最為香濃。薛文龍還反覆琢磨研究，對袁枚的方法進行改良。他改用主料為五十枚雞蛋，配料為茶葉六十克，調料為鹽七十五克，紹興酒三十毫升、八角四粒。在烹調前將雞蛋用沸水略煮，撈入冷水中，將蛋殼敲碎，放入沙鍋中，加茶葉、鹽、酒、水以旺火燒沸，加蓋，用小火慢煮，做出的茶葉蛋果然香氣更濃。

茶葉蛋的家常做法：

原料：雞蛋800克、紅茶15克、八角6克、白糖6克、桂皮4克、鮮醬油100克、鹽6克

具體步驟：

1.雞蛋洗凈，準備好輔料。

2.先把雞蛋冷水下鍋，蓋上煮開后撈起浸入冷水中涼涼后撈起。

3.另起鍋把雞蛋加入后加入清水，水量能浸沒雞蛋，再把所有輔料倒入。蓋上大火煮開。

4.之後把每一個雞蛋殼輕輕的敲碎，用小火煮45分鐘后熄火盛出即可享用。

茶葉蛋只是民間的通俗小吃，難登上大雅之堂，但其平易近人的格調和「接地氣」的風味，卻讓它在普通百姓中備受歡迎，成為一個極具中華民族傳統特色的美食品種。至於那一場全民娛樂的「茶葉蛋風潮」，不過是信息不對稱和思想成見引發的片面認識和誤解，對此不必過分敏感激昂，只需「大口吃著茶葉蛋」一笑而過即可。