您有一條來自消化科醫生的提醒：推杯換盞之際，請一定分餐！

馬上就要到聚會雲集的春節了，在您交杯換盞之際，請謹記一句老話：病從口入。說起能經口傳播的疾病，那可多了，比如：甲肝、菌痢、霍亂、傷寒、幽門螺旋桿菌感染……而後者，已經被WHO列為胃癌的病因之一。

而分餐，能有效的避免傳染源在吃飯時經口傳播。但是您肯定想，分餐是西方飲食習慣啊，咱華夏古國多少年沒分餐，也沒怎麼樣啊？

等等，多少年？還真沒多少年！分餐，千真萬確是咱們老祖宗從遠古時代就秉承的傳統，口說無憑，圖文為證。

鬲→

中華民族分餐制的歷史可以上溯至遠古時期。上圖是殷墟出土的「鬲」，它是用於煮粥的器皿。其容量只夠一人一餐之用，因此可以推想出那時人們進食，一人一鬲的分餐制。

在山西龍山文化遺址中，出土了一些用於飲食的小木案。在夏商時期墓葬中也發現有俎案，這些發現指出了分餐制在古代中國出現的源頭在4500年以前，小食案是禮制化分餐制的產物。後來我們常說的「舉案齊眉」的案指的就是這個。

商代以後，在《周禮》《禮記》中對飲食有嚴格的規定，根據不同的等級實行分餐制，貴族們講究列「鼎」而食，地位越高,使用的數量也就越多，在長幼同食時，規定「六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，以明養老也。」以上從一個側面間接表明，當時無論是統治階級還是平民百姓在進餐時為定等級，用餐方式多以分餐為主。秦漢時期在用餐方式上，漢朝人仍採用分餐制，山東出土的「髡刑圖 」 ，畫面上邊和右邊列坐的官吏面前，一人放置一份盛放食物的餐具。

在漢墓壁畫和畫像磚上，經常可以看到席地而坐、一人一案的宴飲場面。四川出土的 「宴飲舞樂百戲」畫像，形象再現了當時人們一人一案，正襟危坐，分餐而食的就餐情景。《史記·項羽本紀》中「鴻門宴」的描寫也透露出當時實行的是分餐制。

魏晉南北朝是民族大融合的特殊時期。人們的用餐方式逐步發生了衍變，魏晉時期多以分餐為主，東晉著名畫家顧愷之的名作《列女仁智圖》，其中一幅描述了靈公夫人服侍衛靈公進食的情景。兩人面對面席地而坐，各自面前分別放著各自的食盤，顯然是一種分餐制的再現。而嘉峪關魏晉墓室磚畫《宴飲圖》中可以看到兩人圍一食案相對而食。

到了北齊楊子華的《校書圖》 中，合餐制就比較明顯了。圖中三人圍坐於高榻上，中間放著食盤， 顯然是合餐制的再現。

隋唐時期，飲食文化受西域少數民族影響更大。分餐與合食並存，但合食遂成為主流。這在很多繪畫作品中都有反映。北宋《唐人宮樂圖》中後宮嬪妃坐在月牙凳上，圍於一張放有食盤與酒具的長方案四周品茗飲酒；陝西省出土的唐代《野宴圖》，畫面正中有一擺滿食物的大案，有九個男子圍桌而食。從這些繪畫中我們可以看到，當時餐具已由小案小盤轉變為大盤大菜，坐具已由席轉變成長條凳，這些轉變為合餐制的盛行創造了條件。

到了宋代，現代式高桌椅凳已成為各階層普遍使用的餐飲傢具。元朝是蒙古族統治，合餐制開始慢慢發展。明朝時期為恢復中華正統，合餐制依舊沒有流行開來。直到清朝，據史料記載，除皇帝一人一桌獨餐以外，其他隨從人員都是圍桌合食。這就是大名鼎鼎的滿漢全席。所以合餐制從清朝開始徹底流行開來，直到完全消滅了中國傳統的分餐制。

說了這麼多，就是想向您證明：在可追溯的幾千年的中華飲食文明中，合餐制在中國成為主流的情況不足四百年。所以，選擇分餐制既可以防止幽門螺桿菌等疾病的傳播，又可以發揚我中華的光榮傳統，何樂而不為呢！

文 | 北醫三院消化科 索寶軍

編輯 | 孫靜