科學闢謠—蘑菇富含重金屬？

謠言

蘑菇味道鮮美，營養價值也高，很多人喜歡吃，但是最近微信上流傳的一個帖子卻讓不少人對蘑菇「望而卻步」。帖子稱，蘑菇每個月最多可以吃200克，因為蘑菇對重金屬的富集能力特強，而重金屬會在人體重要臟器累積，主要是腎臟，最後危害健康。蘑菇真的富含重金屬嗎？每個月是不是真的只能吃200克呢？我們現在市場上買的蘑菇到底安不安全？

真相

「蘑菇確實可以富集重金屬，但目前市面上出售的蘑菇基本上都是溫室種植、無土栽培的，不存在從土壤中吸收過量重金屬的問題。」專家說到，蘑菇是我們對可食用大型真菌的俗稱，包括蘑菇、香菇、金針菇、杏鮑菇等很多品種。近年來，我國的科研院所陸續對食用蘑菇重金屬含量進行了調查。其中，重慶師範大學的專家對當地食用蘑菇重金屬含量進行了調查，結果表明，鉛、鎘、汞、砷等重金屬含量總體是安全的。

「蘑菇有沒有富含重金屬，關鍵看培養的介質。」專家表示，蘑菇中的重金屬，和毒蘑菇自身合成的毒素不同，它們是來自環境中的，並不是自己想要的東西。只要培養介質沒有受到污染，它就不會含有重金屬，「而現在市場上蘑菇的生長環境，大多已經『脫離』了土壤。」

現在絕大多數的菌菇類，比如我們經常食用的金針菇、杏鮑菇等是在利用玉米芯、棉籽粒、麩皮等培育而成的「有機質」里種植。這些培養料在栽培蘑菇之前，都要事先進行檢測，其中有一項檢測指標就是：重金屬有沒有超標。

比起野外的環境，現在蘑菇的生活環境「人為可控」。而且，重金屬並不是蘑菇的必需元素，對蘑菇的生長也沒有什麼益處，所以也不存在人為添加的問題。「和蔬菜相比，蘑菇真的是綠色食品，它只要去掉根部，95%以上都能吃。」

那麼，蘑菇的栽培是否受霧霾天氣的影響？專家說，「受污染的空氣、水以及土壤基本接觸不到人工栽培的蘑菇，不必擔心環境污染會影響蘑菇的生長。」

專家提醒

野生的蘑菇最好不要食用

「雖然市場上賣的蘑菇一般來說是沒問題的，但並不代表所有的蘑菇都沒問題。我不建議吃在野生環境中生長的蘑菇菌類，因為它們長期裸露在外，容易受到大氣、汽車尾氣等影響，可能會存在重金屬物質超標的情況。」專家介紹說，一般來說，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高。這些重金屬是從哪裡來的呢？蘑菇會產生一些能和重金屬絡合的蛋白，通過與重金屬絡合生成無毒的絡合體來解毒，從而讓蘑菇「不怕」重金屬；而在污染環境中，往往存在大量的重金屬，於是蘑菇就把這些重金屬「不小心」吃到了自己的肚子裡面，並且越積越多，「尤其在野生環境中，很難監控，所以不建議食用野生蘑菇。」

專家提醒，只要從正規超市、農貿市場購入的食用菇，均可放心食用，但要注意不能自己亂采野生蘑菇來吃，避免中毒。如果實在想購買或者採摘野生的蘑菇，要選擇生長環境清潔的地區，不要到工廠和礦區附近去采蘑菇，那裡的土壤和空氣里很可能含有較高的重金屬；也不要采路邊的蘑菇，因為汽車的廢氣里含有鉛，可能蓄集在蘑菇里。

痛風患者不宜多吃蘑菇湯

蘑菇的營養價值很高，富含18種氨基酸、多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質，無機質、維生素、蛋白質、植物纖維素等豐富的營養成分，可以起到輔助調節血脂、血糖甚至抗癌的作用，對人體免疫系統的功能維護是很有幫助的。經常食用蘑菇還能促進人體對其他食物營養的吸收，春季養生很適合吃蘑菇。而且，每一種蘑菇維生素含量也都不太一樣，比如香菇和黑木耳對降低血壓、抗癌等都有好處。金針菇也叫「聰明菇」，家裡有娃娃的，可以給孩子多吃金針菇。

不過，有必要提醒大家的是，蘑菇屬於高嘌呤食物，如果用蘑菇煲湯，會使湯底中含有較高的嘌呤，患有痛風或前期癥狀高尿酸血症的患者，不建議大量食用，不然會導致痛風加重。

另外，在日常烹飪方式上，像香菇一類的菌菇，可以用水焯代替油烹，這樣就能減少油脂的攝入，更有利於我們的身體健康。