調味佳品之春砂仁

故事傳說

傳說很久以前，廣東西部的陽春縣發生了一次範圍較廣的牛瘟，全縣境內方圓數百里的耕牛，一頭一頭地病死。惟有蟠龍金花坑附近村莊一帶的耕牛，卻沒有發瘟，而且頭頭健強力壯。當地幾個老農感到十分驚奇，便召集這一帶牧童，查問他們每天在哪一帶放牧？牛吃些什麼草？牧童們紛紛爭說：「我們全在金花坑放牧，這兒生長一種葉子散發出濃郁芳香、根部發達結果實的草，牛很喜歡吃」。

老農們聽后，就和他們一同到金花坑，看見那裡漫山遍野生長著這種草，將其連根拔起，摘下幾粒果實，放口中嚼之，一股帶有香、甜、酸、苦、辣的氣味沖入了脾胃，感到十分舒暢。

大家品嘗了以後，覺得這種草既然可治牛瘟，是否也能治人病？所以就採挖了這種草帶回村中，一些因受了風寒引起胃脘脹痛、不思飲食，連連呃逆的人吃了后，效果較好。後來人們又將這種草移植到房前屋后，進行栽培，久而久之成為一味常用的中藥，這就是陽春砂仁的由來。

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砂仁篇

藥名：砂仁

性味歸經：味辛，性溫。歸脾經、胃經、腎經。

功能主治：化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。用於濕濁中阻，脘痞不飢，脾胃虛寒，嘔吐泄瀉，妊娠惡阻，胎動不安。

用法用量：3～6克，入煎劑宜後下。

藥材基源：為姜科植物陽春砂、綠殼砂或海南砂的乾燥成熟果實。

用藥忌宜：

1．陰虛有熱者忌服。

2．《海葯本草》：「得訶子、鱉甲、豆蔻。白蕪荑等良。」

3．《本草經疏》：「凡腹痛屬火，泄瀉得之暑熱，胎動由於血熱，咽痛由於火炎，小兒脫肛由於氣虛，腫滿由於濕熱，上氣咳嗽由於火沖迫肺而不由於寒氣所傷，皆須詳察鑒別，難以概用。」

4．《藥品化義》：「肺有伏火忌之。」

5．《得配本草》：「氣虛肺滿禁用。」

6．口服，偶有過敏反應。

功能主治

化濕行氣

用於濕阻中焦及脾胃氣滯證。本品辛散溫通，善於化濕行氣，為醒脾和胃的良藥。若濕濁內阻，中氣不運，見脘腹脹滿、食欲不振、噁心嘔吐者，常與蒼朮、厚朴、白豆蔻等配伍。如脾虛氣滯者，配党參、白朮等，如香砂六君子丸。

溫中止瀉

用於脾胃虛寒吐瀉。以其能化濕行氣而調中止嘔，溫脾止瀉，可單用研末吞服，或與乾薑、附子等葯同用。

理氣安胎

用於妊娠惡阻，胎動不安。本品能行氣和中而安胎。妊娠中虛氣滯而致嘔吐、胎動不安者，可與白朮、蘇梗等配伍。

溫腎下氣

砂仁辛散性溫，香而能竄，和合五臟沖和之氣，有下氣歸源之功，故可治療奔豚，虛火上浮之疾病。

養生葯膳

砂仁蒸鯽魚

材料：鯽魚300g，砂仁5g，芝麻油適量，食鹽適量，生薑汁適量，澱粉適量。

步驟：

（1）新鮮鯽魚一條，宰殺乾淨備用。

（2）玖順生薑汁與砂仁準備好備用。

（3）玉米澱粉備用。

（4）將砂仁研碎，放入小碗中，加入芝麻油和食鹽調和均勻備用。

（5）將調好的砂仁料均勻的抹在鯽魚的腹腔內。

（6）取適量的澱粉，將魚腹開口處抹上，省的料汁外流。

（7）將處理好的鯽魚放入蒸魚盤中。

（8）將處理好的鯽魚放入蒸鍋，涼水18分鐘，大火水開後轉中火蒸。

（9）蒸熟，即可食用。

砂仁蒸雞

材料：雞肉400g，砂仁15g，枸杞10粒，蔥適量，姜適量，鹽2g，紹酒15ml。

步驟：

（1）雞洗凈。

（2）雞肉剁塊，放入鍋中焯水，去血沫。

（3）砂仁十粒左右，拍碎，最好研磨成粉。

（4）將焯過的雞肉倒入汽鍋中。

（5）再下入蔥、姜、鹽、紹酒、枸杞。

（6）最後均勻地灑上磨好的砂仁。

（7）然後放在蒸鍋里蒸半小時即可。

砂仁炒鱔絲

材料：鱔魚300g，韭黃200g，香蔥1棵，老薑3片，蒜2瓣，調料：砂仁5顆，紹興黃酒2湯匙（30ml），高湯2湯匙（30ml），生抽，油各1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），糖2茶匙（10g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml）。

步驟：

（1）鱔魚從市場買回時請店家代為宰殺去骨。去骨鱔魚斬去頭尾，用流動水沖洗乾淨血水和黏液，先切成5cm的段，然後再切絲。老薑切絲。香蔥切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黃洗凈，切成4cm長的段。

（2）大火燒開煮鍋中的水，放入鱔絲汆燙至水再次沸騰，撈起瀝干水分備用。

（3）大火加熱炒鍋中的油至6成熱，投入砂仁、香蔥段、老薑絲和蒜末，煸炒至散發出香味，然後投入焯過的鱔絲翻炒均勻。

（4）炒鍋中加入紹興黃酒翻炒1分鐘，然後加入韭黃段翻炒至韭黃段變軟，加入生抽，鹽，白砂糖翻炒均勻，加入高湯加蓋燜2分鐘。

（5）最後撒入白鬍椒粉翻炒均勻，出鍋前淋上。

（文章來源於固生堂中醫訂閱號）