食品安全「闢謠」被冤枉多年的食品「防腐劑」

提起食品防腐劑,很多人想起化工合成的,連細菌都害怕,那對我們身體健康豈不是危害更大。比如醫院用的防腐「福爾馬林」。哎呀呀,想想就覺得害怕!那麼,真正的食品防腐劑是什麼呢?它對我們的身體危害幾何?下面就由專註食品安全的微博主「神農之手」為我們答疑解惑。

這麼多年被我們所誤解的食品防腐劑,其學名稱為「抑菌劑」。它與醫藥上的防腐劑雖然同名,但是屬於兩個範圍,互相沒有任何關聯。而食品防腐劑,它的作用是抑制細菌,黴菌等微生物的繁殖,並保護食品營養及其感官品質。

如果食品自身不滋生細菌或黴菌,企業多用防腐劑反而會多加成本。那麼,微生物在什麼條件下容易繁殖呢?即溫度,水份,PH值,氧氣等都達到適宜的條件時,所以下列幾種食品無須使用防腐劑:

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一是食物水份活躍度較低的,如速食麵,薯片等的油炸食品。二是用食鹽或糖等高壓腌制的食品。三是冰淇淋,速凍餃子等速凍食品。四是巴氏滅菌后的無菌狀態食品。最後就是米酒,酸奶等發酵過的食物。

通過上面,我們了解了,食品防腐劑並不是每種食物都有,而且它與醫用的防腐劑不是一回事。它是保護食品安全的,所以我們這些年對它的誤解可以解除了。

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