冬天是不是該吃一捧糖炒栗子!

天冷吃什麼?那絕對是街邊現炒的栗子,從童年保留下的樂趣少之又少,咬了剝開皮,沒錯,還是這個味兒。油亮油亮的炒栗子,上手一抓還是熱乎的,冒著香氣……這簡直就是秋天的味道啊!

栗子是什麼

我國是栗子種植最多的國家,板栗是我國土生土長的一種栗子樹,南北都有分佈,且有數千年的栽培歷史。栽培品種繁多,從形狀上分主要分為板栗和錐栗:北方盛產板栗,個頭較大,一邊扁平,另一邊呈弧形隆起;南方較多的是錐栗,外表類似錐狀或者說水滴狀的。口感上一般北方的更糯,南方的更粉。

北方板栗

南方錐栗

我們日常見到的板栗隱藏在布滿尖刺的殼斗里,稱之為「栗蓬」,通常情況下,一個栗蓬內有三粒栗子,成熟時,栗蓬會十字而開,棕紅色的栗子這才顯露真身。

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雖然看起來毛茸茸萌萌噠,千萬別亂碰,可扎手了!

人間精品 · 糖炒栗子

天氣越是冷,熱乎乎的東西抱在手裡就越是暖心,走在街上吃一袋熱騰騰的糖炒栗子,就是這個季節大自然給予的恩賜!不過關於糖炒栗子,有這麼幾個問題需要關注一下。

為什麼要用黑砂炒栗子?

栗子仁和硬殼之間結合不緊密,留有空隙,這樣熱傳導慢,很容易受熱不均,干炒的話往往一面已經焦糊了另一面還是生的,用黑砂可以使栗子均勻受熱;另外也能避免由於密閉受熱壓力過大導致栗子炸裂的問題。最好的黑砂應該還得是陳年舊砂,不吸收糖分,糖蜜久漬不粘。

加糖是為了更甜么?

其實糖炒栗子實際甜味全靠栗子本身的糖分。因為板栗的外果皮是很厚的,加糖炒那一點時間根本不能讓糖分深入栗子內部。那為什麼還要加糖炒栗子啊?加糖炒的栗子口感更好,因為加熱后的糖稀會變得黏稠,一來把熱砂粒粘在栗子表面讓它受熱更充分;二來粘附砂子中的灰土保持栗子衛生,同時讓外殼色澤更加光亮

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為什麼不去皮再炒?

既然吃的是栗子仁,為什麼不去皮再炒?剝皮吃多麻煩!相信很多人都有過這樣的疑問,解答如下:留著栗子殼是為了防止水分散失,因為在炒的過程中會蒸發水分,如果剝皮再炒,很容易炒成栗子干。其實加工過的栗子仁也是有的,通常買來做菜用,板栗燒雞太美味!另外,糖炒栗子就是要剝殼吃才帶感吧!

栗子放涼了咬不開怎麼辦?

用刀在表面割一個口子,微波爐高中火叮一到兩分鐘,栗子口就會乖乖張開等你剝啦。

6顆栗子=1碗飯?

很多人都愛把栗子當作堅果,當做和瓜子、花生一樣的零食,一吃起來就停不下來。但栗子是堅果中唯一脂肪含量低、澱粉含量高的,所以把它當粗糧反而更合適。

栗子的蛋白質、B 族維生素和各種礦物質的含量也不錯,膳食纖維含量高,血糖指數低於白米飯。所以栗子很適合用來替代白米飯、白麵條等主食,營養價值可比一般糧食都要高。

不過因為栗子澱粉含量高,一不小心吃多就會攝入過多熱量,體重就要小心了。如果飯前吃過栗子了,或把栗子做到菜里,像栗子燉雞、栗子燉排骨,那一頓飯的主食就要減量或直接不吃了。

7-8 顆中等大小的栗子,就接近減肥時一餐主食的量了。

好栗子怎麼挑

糖炒栗子反正最好不要買那種長期暴露在街邊環境中的,推個小車就出來售賣的商販也要留心,最好是去到門店裡買。如果要挑生栗子回家自己加工的話,社長在這裡教你兩招。

● 比外形

挑顏色淺、絨毛多、外殼不怎麼有光澤的,不要一味地挑個頭大的。因為色深、毛少、外表光亮是老栗子的特徵,老栗子不好吃;另外小栗子往往也比大栗子更甜更好吃。

還有個小竅門,一面圓一面平的栗子比兩面都平的栗子甜。

● 看肉色

選栗子時,不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過金黃的果肉,有可能是經過化學處理的。

如果發現炒熟或煮熟后栗子果肉中間有些褐色,倒是不用擔心,栗子中有些酶會有「褐變反應」,只要味道沒變就沒問題。

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