為什有些葡萄酒標著干型，喝起來卻有點甜？

我買了一支幹型的瓊瑤漿葡萄酒白葡萄酒（Gewurztraminer），酒標上明晃晃地寫著「Sec」（干型），銷售人員也告訴我這酒是干型的。結果回去一嘗，發現這酒喝起來比較甜美！我沒記錯，「干」代表著不甜，為什麼這干型的葡萄酒嘗起來卻是甜的，難道我被坑了？

什麼是干型葡萄酒？

葡萄酒是由葡萄汁發酵而來的，發酵需要酵母，酵母將葡萄汁中的糖分轉化成酒精。當發酵完成後，葡萄酒中剩餘的糖分（Residual Sugar，簡稱 RS）能給葡萄酒帶來甜美的口感。所以葡萄酒是干型還是甜型，是根據葡萄酒中的剩餘糖分來劃分的。

一般而言，根據剩餘糖分的多少，我們可以將葡萄酒分為干型、半干、半甜和甜型 4 種類型，具體分類如下表所示：

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注意當總酸減去 RS <= 2g/L 時，RS < 9g/L 的酒也是干型的

由上表可知，干型葡萄酒的發酵是極為徹底的，剩餘糖分很少。世界上大部分的餐酒都是干型的，一般只被釀為干型的葡萄酒包括赤霞珠紅葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、梅洛紅葡萄酒（Merlot）、黑皮諾紅葡萄酒（Pinot Noir）、西拉紅葡萄酒（Syrah）、霞多麗白葡萄酒（Chardonnay）、長相思白葡萄酒等（Suavignon Blanc）、灰皮諾白葡萄酒（Pinot Grigio）等。

為什麼有些干型葡萄酒嘗起來有點甜？

1、客觀原因

（1）酒精和甘油的影響

葡萄酒的口感甜不甜，主要受到剩餘糖分的影響，卻也會受到酒精和甘油的影響。葡萄酒在發酵的過程中會產生酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物質。百度「酒精」這一詞條后你就會發現，酒精具有特殊香味，微甘，所以酒精嘗起來是甜的。而甘油中含有膠質，嘗起來也是甜的。比如說某款干型葡萄酒它的剩餘糖分只有 2g/L，但是它的酒精度很高，喝起來就會覺得有些甜，很多干型的霞多麗白葡萄酒都會有這種感覺。

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（2）酸度的影響

從味覺上來看，甜和酸是相互制衡的，此消彼長，如不加蜂蜜的檸檬水酸到倒牙，加了蜂蜜的檸檬水才好喝。產自冷涼產區的葡萄酒，酸度會特別高，這會影響到我們對甜度的感知。比如，一款產自武弗雷（Vouvary）地區的半干型白詩南葡萄酒（Chenin Blanc），酸度極高，雖然果香很新鮮濃郁，但你喝起來的時候還是會覺得它是干型的。反之，一些酸度不怎麼高的葡萄酒，喝起來的時候甜味會比較明顯，即使是干型的，口感也是稍甜的。

（3）單寧的影響

單寧是一種多酚類物質，廣泛存在於植物葉子和橡木中。葡萄酒中的單寧主要來源於葡萄皮、籽及梗，有苦味和收斂感（即澀感）。吃葡萄不吐葡萄皮的時候，你就能明顯感覺到葡萄皮的苦澀味道。當葡萄酒中的單寧含量豐富且單寧成熟度不夠的時候，苦澀感尤為明顯，酒中的甜味就不容易被感知。相反地，當單寧含量非常少、果香很豐富的時候，甜味就更容易感知，比如薄若萊新酒（Beaujolais Nouveau），喝起來的時候就會覺得它口感鮮甜、青春無敵。

（4）氧化程度的影響

氧化程度對葡萄酒口感的影響主要體現在酸度和口感上。當葡萄酒進行陳年後，酸度變柔和，單寧不再那麼艱澀，那麼，裡面的甜味就更加突出了。

2、主觀原因

（1）鼻子「欺騙」了我們

在喝葡萄酒之前，我們都會習慣性地去聞香氣，但是我們的鼻子可能會「欺騙」我們。比如說，你在聞瓊瑤漿白葡萄酒的時候，甜美而濃郁的荔枝、玫瑰香氣會擾亂你的感官判斷，會讓你下意識地覺得這款酒喝起來也是甜美的。再比如，麝香葡萄酒（Muscat）擁有非常濃郁集中的水蜜桃、鮮葡萄等甜果的風味，也會讓你覺得這款酒就是甜美風格的。

（2）舌頭「欺騙」了我們

不可否認的是，有些人天生對甜味很敏感，即使是少量糖分帶來的輕微甜味也能輕易分辨出來。

難道酒標上標示的甜度已經沒有參考意義了嗎？

葡萄酒的口感甜不甜要受這麼多因素的影響，難道酒標上標示的甜度對我們而言已經沒什麼意義了嗎？當然不是，明明是干型，嘗起來卻是「甜型」的葡萄酒畢竟是少數。如果一瓶干型葡萄酒既沒有濃郁而甜美的花果香氣，也沒有超高的酒精度、超低的酸度（很多葡萄酒如果酸度不夠就難以支撐起葡萄酒的整個骨架，葡萄酒的結構鬆弛，那這瓶就是有缺陷的葡萄酒）或量特別少的單寧（特指紅葡萄酒，因為白葡萄酒本身就沒有多少單寧），那麼它還是一瓶「中規中矩」的干型葡萄酒。

以上是正常情況下的論斷。當然也不排除有些酒商為掩蓋葡萄酒的缺陷而特意增加甜度（畢竟酸度、單寧、酒體和甜度是相互影響的），小編我曾經就喝過一款口感比較甜美的赤霞珠紅葡萄酒。甜美風格的赤霞珠干紅，我也是醉了！

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