糖尿病人愛吃的無糖食品，真的是不添加蔗糖，用木糖醇做的？

在注重養生的今天，很多朋友在選擇食品的時候非常注意，無糖食品也成為食品中的新寵，被越來越多的朋友所追捧。走在路上經常被蛋糕房裡飄出來的香味所吸引，看著「無糖食品」的標籤，很多朋友放心的大快朵頤。這些所謂的無糖食品真的是用木糖醇做出來的嗎？

對於無糖食品，我們國家有非常嚴格的規定，並且木糖醇的價格往往是蔗糖的幾十倍甚至上百倍。但是商家為了節省成本，很多時候做出來的食品並非是無糖食品，往往也會添加一部分蔗糖。如何區別無糖的食品中用的是蔗糖還是木糖醇？比如一塊無糖點心或是一片無糖麵包，如何確定是真正用的是無糖還是蔗糖？如何區別這些無糖食品中可能是用一半木糖醇一半蔗糖做的，或是直接就是用蔗糖做的？

有人說看標籤，但是食品標籤有的時候也並不能完全可以代表裡面的所有成分；做糕點的店面，標籤上面都寫的是無糖食品；還有人說憑口感，口感也是不太靠譜的，都是甜食，憑口感判斷也是比較麻煩的一件事情，就算是能嘗出這塊點心是用木糖醇做的還是用蔗糖做的，這種做法也是不太靠譜的。

最簡單的鑒別方法是聞味道，聞味道怎麼判讀出來呢？在路過麵包店門口的時候，會有一種沁人心脾的香味，包括剛剛烤出來的麵包。如果聞一下剛出爐的麵包，你會聞到一股香味，這是食品化學中的美拉德反應，美拉德反應是怎麼形成的呢？就是蔗糖和油在高溫的烤制環境中，發生美拉德反應。

美拉德反應首先就會產生沁人心脾的香味，第二麵包烤熟以後，表面會有一層焦黑色的物質，這些比較誘人的焦黑色反應被稱為焦糖色，也是美拉德反應獨特的一個產物。如果是用木糖醇作為麵包的甜味劑使用，是不會產生美拉德反應發生的，所以使用木糖醇烤出的麵包聞起來是不會感覺到香氣的。也就是說用木糖醇烤出的麵包和點心是沒有香味的，並且這種香味造假是造不出來的。

所以，我們在購買糕點的時候，如果是有濃郁香味的麵包和點心，就是由於蔗糖和油在高溫下發生的美拉德反應造成的；如果麵包或是點心中沒有香味，就說明使用的添加劑是木糖醇而不是蔗糖，純正的木糖醇聞起來是不香的，吃起來也是不香的。

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