料酒、黃酒、花雕酒，傻傻分不清？

您也許注意到了，市場上有料酒，有黃酒，有花雕酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把花雕酒當料酒來使用，做菜的時候常常傻傻分不清？那麼究竟它們是不是一回事？又都有什麼區別呢？

先說料酒，料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。

黃酒與料酒的區別在於，黃酒是一種類別的飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，主要是價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。

再說黃酒，黃酒其是一種飲料酒的種類的總名稱，常見的黃酒有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。

其中最耳目能詳的就是花雕酒了，花雕酒是屬於發酵酒中的黃酒，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為"高級液體蛋糕"。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

花雕酒也常會被用於製作醉蝦醉蟹，燒蝦師秘制醉蟹就是採用十五年陳釀（下血本啦！）的上等花雕酒，搭配數十種香料，足足泡製36小時而成，之前還有客人問泡醉蟹的酒可以喝嗎？大廚說，你可以試試~

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