隨著生活質量提高，我們對食品安全問題的日益關注，反式脂肪酸這個詞逐漸走入人們的視線。

為什麼不建議小夥伴們食用含有反式脂肪酸的食物？

今天就由麥麥來幫您科普一下喲~

什麼是反式脂肪酸？

反式脂肪酸(簡稱TFA)是不飽和脂肪酸的一種，反式脂肪酸到底長什麼樣子？簡單的說：下圖中白球在兩側一上一下時，就是「反式」了。

反式脂肪酸從哪裡來？

1、天然的反式脂肪酸主要來源於牛乳、羊乳等

2、人造黃油、植物奶油、起酥油以及用於製成的相關食品

3 、植物油或魚油的精鍊脫臭工藝

4、烹調過程中油溫過高（＞220℃）

反式脂肪酸與疾病的風險

你猜反式脂肪酸有哪些危害？

□ 增加患心血管病危險

□ 增加患糖尿病危險；

□ 影響兒童生長發育

□ 增加癌症風險

答案：與其他疾病相比，反式脂肪酸與心血管疾病風險方面的證據最為充分。大多數研究證實，過量攝入反式脂肪酸可增加心血管疾病發生的風險。

世界上對反式脂肪酸反對的聲音

目前，世界部分國家的法規中制定了反式脂肪酸有要求。

加拿大對法國對反式脂肪酸的要求最為嚴格，不僅規定了反式脂肪酸的最高限量≤5g/100g，對標籤標識有強制性要求。

美國對反式脂肪酸無限量要求，但對標籤標識有強制性要求，並將反式脂肪酸含量≤0.5g(每份)，視為0的界限。

法國對反式脂肪酸的最高限量≤3.8g/100g，對其他方面無要求。

而我國法規中，對反式脂肪酸的最高限量和標籤標識沒有要求，但是將反式脂肪酸含量≤0.5g/100g，視為0的界限。

但是值得注意的是在2017年《中國好糧油植物油》的徵詢意見稿中，將反式脂肪酸≤0.5%(g/100g)視為好植物油的評價指標之一。

各類食品及食用油中反式脂肪酸有多少？

先看看各類食品中反式脂肪酸的含量，13大類食品中均檢出反式脂肪酸：

• 第一位：巧克力糖果食品中平均含量最高0.89g/100g，巧克力糖果含量高，主要是部分巧克力使用了代可可脂。

• 第二位：植物油0.86g/100g

• 第三位：乳及乳製品0.83g/100g，乳及乳製品含量雖然高，主要是受天然奶油含量高影響。

結合每日食用量，對反式脂肪酸攝入量貢獻最大的是植物油，也就是說吃健康油真的非常重要。

晟麥產品中的反式脂肪酸有多少？

麥麥對反式脂肪酸的認識較早，因此一直嚴格把控相關生產工藝，主要品種的反式脂肪酸平均含量≤0.3g/100g，遠遠低於植物油的平均含量0.86g/100g。

• 平均含量可視為「0」

• 滿足《中國好糧油 植物油》的徵詢意見稿中對好糧油的定義，在同行業中屬於領先水平。

通過上述的科普，您是否對反式脂肪酸有了更深入的了解呢？

麥麥也會不斷推出食用油的科普小知識，想了解哪方面，就快給麥麥留言吧~~