老媽包的兩口一個的小包子最好吃，做包子全套技術配方，快收藏！

蒸了一大鍋超級小包子，留出來一部分凍在冰箱里，需要的時候當早餐，用香菇和肉餡調的包子餡鮮香好吃，怎麼吃也吃不膩，這篇又仔細梳理了一下和面發麵的小技巧，都是要點，看完動手試試，調餡和面發麵，掌握好了中式面點隨便做什麼都成功，所向披靡。

【香菇豬肉包】

食材：豬肉餡500克，香菇10朵，中筋麵粉500克，乾酵母5克，溫水250克

配料：大蔥1根，姜1小塊，花椒水1小碗，鹽2克，生抽15毫升，老抽10毫升，蚝油20毫升

做法：1、準備好食材。香菇洗凈后焯水，然後剁成香菇碎備用。

2、蔥花、薑末放入碗中加入少許清水浸泡成蔥姜水，豬肉餡中加入蔥姜水、鹽、生抽、老抽、蚝油順著一個方向攪勻，在分次加入花椒水，使肉餡上勁，腌制20分鐘。然後放入香菇碎拌勻。

3、將麵粉放入盆中，加入乾酵母，分次加入溫水，用筷子攪拌成面絮，再揉成光滑的麵糰。放在溫暖處發酵至2倍大。

4、然後取出揉勻，將麵糰搓成長條，再分成大小相同的面劑子。

5、然後擀成兩邊略薄中間略厚的圓形麵皮。

6、取適量餡料放入麵皮中央。

7、然後旋轉捏合形成褶皺，捏緊收口，依次做完。

8、放入蒸屜中進行二次發酵，待2倍大時結束。開火加熱，鍋開后再蒸12分鐘關火即可。

和面發麵小技巧：

1、和面—根據季節，秋冬用溫水或溫牛奶，春夏用冷水或涼牛奶。

2、和面的時候，分次加液體，待液體完全吸收再倒下一次。

3、麵粉和液體的比例，大概在2：1左右，做饅頭、花捲、包子這個比例完全適用。

4、麵糰要盡量揉勻，表面光滑，再進行發酵。

5、用乾酵母或老面發酵都可以，乾酵母方便快速，適合新手。

6、想要麵糰發的快，可以適量多加酵母粉。

7、和好的麵糰放在溫暖乾燥處，表面蓋上保鮮膜或鍋蓋，防止干皮。

8、麵糰變成2倍大，內部組織成蜂窩狀時，基礎發酵就完成了。

olivia美食記錄：

1、蔥姜浸泡成蔥姜水不但去腥提味，還能增加肉餡的濕潤度。

2、香菇可以適量多放一些，調和口感。

3、二次發酵過後，水開后蒸12分鐘即可，關火兩三分鐘后再打開鍋蓋。