主料：

羊排肉：135克

大米：160克

羊脊骨肉：235克

輔料：

洋蔥：120克

胡蘿蔔：100克

西紅柿：80克

土豆：120克

鹽：3克

孜然粒：4克

黑胡椒碎：1克

雞蛋清：1個

黃油：30克

葡萄乾：10克

香菜：1克

手抓羊肉飯的做法：

1、羊肉洗凈，用清水泡1小時去血水，水裡加一點花椒、薑片和料酒更有助於去腥提香；

手抓羊肉飯的做法

2、泡好的羊肉去骨，切成小方塊；

手抓羊肉飯的做法

3、羊骨加一點清水，加幾片洋蔥和西紅柿，熬成羊湯，水不要多，感覺多煮飯飯需要的水多一些就OK了；

手抓羊肉飯的做法

4、熬羊湯的過程中，將羊肉塊放入腌料；

手抓羊肉飯的做法

5、拌勻，腌制30分鐘；

手抓羊肉飯的做法

6、準備好配菜，切成丁；

手抓羊肉飯的做法

7、土豆丁為防變色，泡在清水裡；

手抓羊肉飯的做法

8、用熬好的羊肉湯將米泡15-30分鐘；

手抓羊肉飯的做法

9、準備好葡萄乾；

手抓羊肉飯的做法

10、如果羊肉里有很肥的部分，分割下來，煎出羊油；

手抓羊肉飯的做法

11、出了很多油；

手抓羊肉飯的做法

12、直接用羊油將羊肉煸炒，至羊肉變色，撈起；

手抓羊肉飯的做法

13、鍋里放入黃油融化；

手抓羊肉飯的做法

14、先放入洋蔥，炒出香味后，再放入西紅柿、土豆和胡蘿蔔翻炒；

手抓羊肉飯的做法

15、倒入羊肉翻炒，加適量的鹽調味；

手抓羊肉飯的做法

16、炒好的菜菜倒入電飯煲中，撒上葡萄乾，象平時一樣煮飯就好了，飯飯煮好后，攪勻，再根據自己的口味加適量的鹽和香菜，美味即成；

手抓羊肉飯的做法

17、關於抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多葯也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種「藥方」傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

手抓羊肉飯的做法

烹飪技巧：

1、炒菜的時候，感覺肉肉菜菜的量有點多，但飯飯煮好后還好，可以根據自己的喜好減少1/3左右，可以都用羊排肉或羊裡脊肉；

2、上面的配料表裡，鹽的量可能不夠，最後飯飯燜好后，攪勻，嘗一下再根據自己的喜好加適量的鹽，我最後又加了大概3克左右的鹽；

3、煮飯飯時，羊肉湯我加了150克；

4、煮羊骨湯里加的西紅柿和洋蔥量沒有寫在上面，這個大概加幾片就可以了；

5、因為我平時不太喜歡葡萄乾，所以加得比較少。

手抓羊肉飯的做法