油條那麼受歡迎，製作方法不簡單，教你油條製作方法！杜絕明礬！
我製作的油條與傳統油條的區別在於：一是用泡打粉、臭粉代替了明礬，二是在麵粉中添加了雞蛋。
原料：
中筋粉500克 雞蛋1個 小蘇打2克 泡打粉3克 臭粉2克 鹽6克 色拉油30毫升
製法：
1、調製麵糰
往盆里放入小蘇打和鹽，加入清水（約260毫升）和雞蛋攪散，再放入色拉油攪勻，然後加入混有泡打粉和臭粉的麵粉里攪拌，接著用雙手反覆地揣搗疊揉，至麵糰表面光滑時，均勻地刷上色拉油，並蓋上凈濕布餳置10分鐘，之後再反覆地揣搗疊揉至表面光潔，再刷油並蓋上濕布。如此反覆三四遍，待揉成柔軟且有勁性的麵糰時，靜餳3～4小時。
2、切條剁劑
往案板上刷少許色拉油，將餳好的麵糰置案板上拖拉出長條（或用刀切成長條），然後用擀麵杖將其擀成厚約1厘米、寬約10厘米的長條，再用刀剁成寬約4厘米的段。接著兩兩相對，用筷子順著刀切面在中間壓一下，便成油條生坯。
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3、炸製成熟
鍋里注入色拉油燒至七成熱，雙手持油條生坯的兩端，順著筷子壓過的方向輕輕抻拉成約20厘米長的條，然後放入油鍋，邊炸邊用長筷子翻動，待其炸至色金黃時，撈出來瀝油，即成。
注意事項：
1、調製麵糰時，一定要按順序投入原料，泡打粉要與麵粉混和后一起放入，不要讓泡打粉提前與水接觸，否則會影響泡打粉作用的發揮。和面時必須用力揣搗均勻，否則油條成品的鬆脆度會不夠。
2、餳面的時間要充足，否則油炸時膨脹不夠。通常冬天可以稍長些，夏天則略短些。
3、油條成型階段改刀時，長短厚薄要一致，動作或輕柔（抻拉長條時），或乾淨利落（剁劑時）。否則劑條易斷或粗細不均，從而影響成品美觀。
4、炸制時須控制好油溫──油溫過高，油條上色雖快，很容易出現色深而內部發粘不熟的現象；油溫過低，不但表面會幹硬不脆，內部水分散失過多也不鬆軟，而且會因油條含油過多而顯得油膩。另外，炸制時翻動要及時，否則成品會色澤不勻。