紅葡萄酒發酵溫度多少？葡萄酒發酵最適溫度多少？

葡萄酒中的酒精來自釀造過程中的發酵，酵母與葡萄中的糖分反應生成酒精、二氧化碳、熱量和其他風味物質。在高於5℃的情況下，酒精發酵才會開始，直到所有的糖分轉化成酒精，或酒精度超過15%酵母無法存活，酒精發酵才會停止。

發酵溫度的高低是葡萄酒發酵最重要的因素，發酵啟動的溫度在25-30度是最好的，超過30度會對酒的類型和酒質的優劣有非常重要的影響。

對於一般紅葡萄品種，優質單寧含量不高，酚類化合物不豐富，特別是成熟度較差時，為防止葡萄籽的劣質單寧較多進入酒中，應採用低溫發酵（20~25℃），以保留較多的果香，減少對劣質單寧的萃取，釀造出清雅型紅葡萄酒。成熟度高的釀酒名種葡萄，則根據市場需求，採用低溫浸漬（20℃）左右，低溫發酵生產部分果香濃郁，清爽的清新雅緻的紅葡萄酒。同時採用低溫浸漬和較高發酵溫度（26~28℃），並在酒精發酵結束后帶皮渣浸漬數天，充分萃取其優質單寧，花色苷和酚類化合物，使酒具有濃郁的酒香，味醇厚豐滿，酒體肥碩，結構感強，具有貯藏能力。