韓式辣白菜之家常版
家常版韓式辣白菜圖文並茂全攻略!
選擇新鮮白菜一個,從中間一分為二,注意:不要洗!
在白菜上抹鹽,盡量均勻。注意:用粗鹽最好,細鹽也可以。
注意:不要把菜葉掰掉了,要盡量保持原狀,多抹點鹽沒關係,因為後面還要洗的,關鍵是要儘可能抹均勻。
抹好鹽之後,將白菜整理一下,盡量恢復原狀。
接下來,將抹好鹽的白菜平放在盆內,用重物壓住,我是用的滿滿一壺水哦。注意:壓白菜的物體要盡量選擇接觸面大的,儘可能把整個白菜都壓到。
白菜要壓住12小時以上,我這是整整壓了一夜的,看看滲出了多少水呀!
接下來就是洗白菜了,要反覆多次的洗,因為經過一夜時間,鹽已經滲入白菜內,所以怎麼洗也不會把鹹味洗掉的,不用擔心。我是洗了四次的,看看,夠乾淨了吧。然後要盡量控干水分。
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接下來,在等待白菜控乾的時間裡,我們就要準備配料了,食材有:蒜(一頭)、白蘿蔔(一段,去皮)、姜(一大塊,去皮)、蔥(一段,要蔥白部分)蘋果(根據個人口味放,我是用了2/3個,要去皮哦)、海米若干(也是根據個人口味,可多可少,但一定要有)
將去皮后的白蘿蔔、姜、蔥白、蘋果和海米統統切碎,儘可能碎(用攪拌機也可以)
搗蒜!
蒜洗凈,略拍後放入搗蒜舀內,加少量鹽(這樣蒜就不會飛濺了),然後發揮兔爺搗鎚的精神,我搗,我搗,我搗搗搗!一直要搗成蒜泥,然後和其他切好的材料放在一起。
接下來就是調味了,所需調料如下:
鹽一勺,因為白菜已經是鹹的了,所以鹽不用放太多。
白酒一大勺,一定要白酒哦,度數倒無所謂,呵呵。
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糖一大勺,喜歡甜一些的可以多放,或者再往裡面加少許雪碧都可以(這是廚師長告訴我的秘笈),不喜歡太甜的就不用了,因為蘋果本身也是挺甜的。
重要的東東:辣椒面,要粗細兩種,比例是1:1,一種增加色澤,一種增加口感。放多放少看大家口味了。
自選項目:韓式辣椒醬,放這種辣醬確實挺好的,顏色好了,也不會太辣。
為了好看和提味,再切兩根韭菜放進去
看看吧,這就是拌好之後的調料了,很誘人的顏色吧?味道很沖哦!
接下來,把拌好的調料均勻的抹在控幹了的白菜上,要一層層的抹哦,盡量抹勻。
全部弄好后是這個樣子,挺像那麼回事兒的吧?
最後,把白菜放入一個密封性能良好的盒子里,放入冰箱保存,24小時后就可以享用了.