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一、食品添加劑

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

據統計，近年我國食品添加劑(包括發酵製品)的年總產量超過200萬噸，增長率超過10％。味精、檸檬酸、木糖、木糖醇和香料中的乙基麥芽酚等產品的產量繼續保持世界第一的地位。食品添加劑行業的技術水平和管理水平有了很大提高，產品成本大幅度下降，產品的市場競爭力明顯增強。

二、甜味劑

甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。世界上使用的甜味劑很多，有幾種不同的分類方法：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑；按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。

糖醇類甜味劑多由人工合成，其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低，或因其與葡萄糖有不同的代謝過程，尚可有某些特殊的用途。非糖類甜味劑甜度很高，用量少，熱值很小，多不參與代謝過程。常稱為非營養性或低熱值甜味劑，稱高甜度甜味劑，是甜味劑的重要品種。

三、甜味劑的種類

世界上使用的主要甜味劑有：

• 1、功能性單糖：高果糖漿、結晶果糖、L-糖等；

• 2、功能性低聚糖：異麥芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等；

• 3、多元糖醇：赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、氫化澱粉水解物等；

• 4、糖苷：甜菊苷、甜菊雙糖苷、二氫查耳酮、甘草甜素等；

• 5、二肽類：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等；

• 6、蛋白質：索馬甜、莫奈林、奇異果素等；

• 7、蔗糖衍生物：三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等；

• 8、人工合成甜味劑：糖精、甜蜜素、安賽蜜等；

• 9、複合甜味劑：金娃娃甜代糖，蛋白糖，健康糖，甜味寶等。

四、甜味是什麼？

甜度的基礎物質是蔗糖，以蔗糖的甜度為1時，可得到其他甜味劑的相對甜度。例如，木糖醇，甜度：1~1.4；果糖，甜度：1.14~1.75；阿斯巴甜，甜度：200；糖精，甜度：200~700。高強度甜味劑（highintensesweetness）主要是指那些甜度較高，用量較少，不給予食品以體積、黏度和質地，它們常常要與營養型甜味劑或增容劑混合使用。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、澱粉糖和乳糖等糖類物質，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養素，通常視為食品原料，在我國不作為食品添加劑。營養甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時，其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營養型甜味劑是指熱值低於蔗糖熱值的2%。

五、如何對待甜味劑？

縱觀現狀，甜味劑現在雖然在很多食品領域都有所應用，不過甜味劑還是會對我們的身體造成很大危害的，由於糖精的泛濫使用以及一些食品標籤中未註明使用了糖精，甚至標的是食糖而實際使用糖精以牟取暴利，對消費者的身體健康構成危害，嚴重侵犯了廣大消費者的利益。

少數消費者在完全不知道糖精危害的情況下，短時間內食用大量糖精，引起血小板減少會導致急性大出血，引發惡性事件。由於食品和飲料工業在不斷推出低熱量、非糖型的產品，以滿足消費者的需要。一個低糖甜味劑和高強度甜味劑的市場正在發展。

六、總結

由此可見，食品添加劑有利有弊，我們應當正確對待食品添加劑，專家提醒市民，對食品添加劑無需過度恐慌，隨著國家相關標準的即將出台，食品添加劑的生產和使用必將更加規範。

當然，應該加強自我保護意識，多了解食品安全相關知識，尤其不要購買顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品。