維生素C的功效與作用及禁忌

維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。維生素C易被空氣中的氧氣氧化。新鮮的水果、蔬菜、乳製品都富含維生素C。

維生素C的作用：

①促進骨膠原的生物合成，利於組織創傷口的癒合。

②促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長機體壽命。

③改善鐵、鈣和葉酸的利用。

④改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。

⑤促進牙齒、骨骼生長，防止牙齦出血。

⑥增強機體的抗應激能力和免疫力。

黃金搭檔

青椒＋穀類=可防治維生素C被氧化青椒＋雞蛋=有利於維生素C的吸收玉米＋山藥=獲得更多維生素C

山藥中富含維生素C，玉米中所含的維生素E有抗氧化作用。兩者同食，可有效防止維生素C被氧化，可以使人體獲得更多營養。

橘子＋玉米=有利於吸收維生素C

橘子中富含維生素C，但極易被氧化；玉米中所含的維生素E有較強的抗氧化作用。兩者同食，有利於人體對維生素C的吸收。

飲食宜忌

宜：多食苜蓿、刺梨、沙棘、柚子、棗、紅果、獼猴桃和酸棗等食物，其維生素C的含量尤其豐富。

忌：在吃海鮮之後，若服用大量的維生素C，容易導致中毒，相當於食砒霜。

烹調宜忌

宜：

①炒菜時適量加醋，可以提高維生素C的保存率。

②炒菜時，宜用大火速炒。

忌：

①蔬菜先洗后切，切制好的原料不應在水中浸泡，不應過久放置，烹調后及時食用。

②蔬菜水果不宜久放，選購新鮮品種。

③焯菜宜用大火沸水，忌放鹼；焯完后不應用水浸泡和擠汁。