食不厭精鹽幫菜——錦府鹽幫

鹽商的電視劇看多了，自然也想試試鹽幫菜。電視劇里，鹽商總是一方富豪，吃起來自是食不厭精膾不厭細。這天和朋友小聚，就來到了位於北京世紀金源五層的錦府鹽幫酒樓，果然沒有讓我們失望。

酒店很新，剛開業不久，進門小橋流水，大廳霍亮。朋友定了包房，亦是中式裝修，有些鹽商的古樸。

從冷盤說起吧：

鹽幫手撕筍（32元）：時令對了，雖然有調味但筍本身的味道特別鮮嫩，一道佳品。

謝家黃涼粉（28元）：川北涼粉的近親，製作涼粉的時候在涼粉里放了豌豆水，所以做出來是黃綠色的，口感也更細膩些。

百年醬肉（42元）：上桌看樣子還以為是臘肉，實際上沒有臘肉的那個熏的味道，口感和六必居完全不同，但也非常好吃。

鹽滷核桃（42元）：有女士在的話吐血推薦這道菜，核桃本身是紙皮核桃無甚出奇，但鹽滷之後完全可以說是一道鹹的甜品，幾乎嘗不出核桃皮的澀味，一咬之下鹽滷汁好像核桃自己的汁液一樣滲出來，特別靈光的一道菜。

退秋魚（58元）：一上桌先吸引我的是容器，叫八卦爐，上面是陰陽魚形狀的盤子，裡面一紅一白兩條魚，下面可以加熱。一嘗味道也特別柔和。店家說這個魚叫退秋魚，是專門的一個品種，鹽幫老大最愛這個，會派專人養魚，每天早上都要喝到這個魚的鮮美魚湯，真是會享受。

徐家口口脆（72元）：這道菜貴是有道理的，口口脆是用兔子的肚兒做的，這麼一碗至少得20隻兔子做出自己的犧牲和貢獻。實際撈起一小團，像半個沒團緊的丸子，口感也確實脆！在北京很少有店做口口脆，一個是在北京兔子沒那麼大的消耗量，兔肚兒本身就很難找，一個是確實費工夫。

老湯煨豆腐（38元）：煨豆腐本身算是福建一帶的做法，在鹽商手裡自然略有改良。這家老湯味道柔和，豆腐煨得入味，即使沒有浸入湯中的豆腐也湯汁飽滿，唇齒余香。

驕子肥牛（75元）：這道菜是服務員推薦的，還講了一個鹽商和鄭板橋之間不得不說的故事，但是個人覺得比較接近味道沒那麼濃烈的酸湯肥牛吧，川味倒是很夠。

酸菜豆瓣湯（46元）：看起來油花不少但是實際是一道特別清雅的湯，裡面是蠶豆不知道熬煮了多久，已經完全軟爛，酸菜味道只是微微調味，完全不會搶蠶豆本身的清香味道。而且完全不辣！感覺既保留了川菜的優點，又適合我們這些不太能吃辣的北京人口味。

酸湯鮮魚面（9元）：這個大家都要了一份，麵條是四川那種鹼水面，酸湯是四川那種偏黑色酸菜的酸湯，不是我們這邊更熟悉的東北酸菜，但是搭配味道真的不錯，就是鮮魚肉略少。

酸菜炒湯圓（38元）：這道菜之前在貴州館子里吃的時候確實是沒有辣椒的，囧，不過川菜版里放了辣椒也不算什麼值得驚訝的事情。不過這道菜的精髓還是很好的展現了出來，湯圓裡面是甜的，然後糯米皮基本沒有味道，外面酸菜是鹹的；外面酸菜是硬的，中間糯米皮炸過口感略脆，裡面湯圓芯當然是軟的，一口能夠有多重享受。

徐媽米粑（15元）：這個我沒有吃到，因為同席的小寶寶把上面的葡萄乾都挖來偷吃了，她爸媽默默的把剩的面片吃了……

鹽商乳酪（10元）：有芒果和草莓兩種口味，說是乳酪但是下面那個更像是濃郁一些的酸奶，作為甜品合格。

店家送了豪華的果盤：