流言揭秘：果蔬泡鹽水真能洗掉農藥殘留嗎？

很多人擔心從市場上買來的蔬菜瓜果有農藥殘留，於是在吃之前進行各種洗滌。最常見的就是人們總喜歡在洗滌瓜果蔬菜的時候加點鹽，認為鹽能夠殺菌，去除表皮殘留的農藥。甚至還有商家專門推出了蔬果洗滌鹽。然而這樣做真的有用嗎？

鹽是百味之王，人們常用的一種調味品。如果烹飪或者涼拌菜不添加鹽，那簡直是食之無味。另外，鹽除了調味之外，還有殺蟲作用，可殺滅蛞蝓、蝸牛、水蛭一類附有粘液的軟體動物（昆蟲）。但「鹽水可有效去除農藥」之說沒有科學依據。因為鹽的化學成分比較穩定，鹽水的浸泡對甲胺磷和樂果的去除率並不出色，由於鹽導致的鹽析效應，可能使殘留的有機磷農藥更難從瓜果中被水洗滌出來。所以用鹽水來浸泡果蔬，實際起作用的是水。其作用僅是:食鹽能加速蔬菜的脫水作用,進而將一些己進入組織的農藥帶出,但是成效非常低。

其實去除蔬菜瓜果的農藥殘留，只需用清水反覆充分洗滌即可。當然，在國家倡導使用高效低毒政策的引導下，一些低毒農藥越來越佔主要地位，對人的影響也會越來越小，以至於忽略不計。

下面提供一些方便可行降低農藥殘留的方法：

1.鹼水浸泡洗滌法：大部分農藥呈酸性，用鹼水浸泡可起中和反應，清除蔬菜殘留的農藥效果更好。所以清洗果蔬殘留農藥最簡單的方法之一是使用食用鹼。一般在500毫升清水中加入食用鹼5~10克製成鹼水，將初步沖洗后的果蔬置入鹼水中，根據菜量多少配足鹼水，浸泡5~15分鐘後用清水沖洗果蔬，重複洗滌三次左右效果更好。

2.淘米水浸泡洗滌法：目前，廣大菜農、果農大多使用有機磷農藥和氯基甲酸脂類農藥，這些常用農藥遇到鹼性溶液，一般會迅速失去大部分毒性，而淘米水呈弱鹼性，可起到解毒作用。如果把未切的蔬菜、瓜果先放在淘米水中浸泡幾分鐘后，再用清水漂洗乾淨，蔬菜、瓜果表而上的農藥殘留物大部分可去除或除去毒性。

3.清水浸泡洗滌法：一般先用清水洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分。然後用清水蓋過果蔬部分五厘米左右，浸泡10分鐘左右。必要時可加入果蔬洗滌劑之類的清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除絕大部分的農藥殘留。