常溫酸奶和冷藏酸奶有何不同？營養師告訴你酸奶的秘密

酸奶的秘密

之前有人留言問：常溫酸奶到底和冷藏酸奶有何不同，常溫酸奶上的有益菌都殺死了，是不是都沒有任何營養了？今天，就來聊聊酸奶和話題。

常溫下存放的酸奶，不僅儲存方便，而且買給老人和孩字喝的時候也不伯太冷刺激腸胃。深受部分人群的歡迎。

1、冷蔵酸奶「藏」的是乳酸菌

酸奶是將生牛奶殺菌後接種乳酸菌，發酵一定則間後分裝而成的，因為裡面含有活的乳酸菌，所以需要冷藏貯存，使其中的活菌處於「休眠」狀態。否則，酸奶中活的乳酸菌會繼續發酵，使產品變酸，影響酸奶的口感和風味。除此之外，其中活的乳球菌還會因為過度生長而死亡，使酸奶中活菌數量減少。

因此，冷藏酸奶除了可以給我們提供優質蛋白、鈣等營養物質外，還能給我們提供有益腸道健康的有益菌。

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2、常溫酸奶「長」的是保質期

常溫酸奶也稱為巴氏殺菌酸牛奶，是將傳統工藝生產出來的酸奶再經常一次巴氏殺菌，其主要目的就是殺死其中的乳酸菌以及殘餘的一些雜菌。如果不殺死這些些菌群，乳酸菌會使酸奶在常溫下變酸變稀，雜菌還會使酸奶變質。

巴氏殺菌阻斷了常溫酸奶的過度發酵，其中的雜菌數也降到很低，大大延長了酸奶的保質期，並且元需冷藏，常溫下可放置長達150天左右。

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3、常溫酸奶「留」的是蛋白質

我們雖然不能指望喝常溫酸奶對腸道健康能起到什麼積極作用，但是常溫酸奶加工過程中往往會額外添加一定量的乳清蛋白，所以蛋白質總量上比普通酸奶稍高些。常溫酸奶的熱處理對鈣質幾乎沒有影響，所以鈣含量與普通酸奶相比沒有太大別。

因此，從營養角度上講，常溫酸奶中雖然基本不含活性乳酸菌，但是優質蛋白鈣的含量不受影響，和普通酸奶一樣，常溫酸奶也是補充優質蛋白和鈣的良好來源。

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4、常溫酸奶「貴」的是添加劑

為了保證酸奶在熱處理過程中的口感和風味，常溫酸奶中通常會添加一些穩定劑、乳化劑和香精等食品添加利，但只要食品添加劑的使用符合國家標準，我們都可以放心飲用。

另外，有的酸奶還會加入奶油以增加奶香味，這也是常溫酸奶價格稍的原因之一。