「公」梨和「母」梨的營養到底有沒有差別？

經常買水果的讀者朋友，如果挑選梨的時候，可能聽過這樣類似的對話：「挑母的，母的甜。」或者是這樣的對話：「這是公梨，別要，吃起來口感不如母梨。」

那麼，所謂的公梨和母梨是如何區分的呢？有經驗的網友一般是這麼區分的：母梨底部凹坑深，皮細嫩，口感好；公梨底部凸，形狀不規則，質粗味淡。所以，大家會發現，不少人仔細挑梨的時候基本挑得都是「母梨」。那麼，「母梨」真的比「公梨」口感好嗎？真的比「公梨」更有營養嗎？

在弄清這個問題之前，我們先來看看這梨中的公母是如何形成的。

在梨的果實發育過程中，有的梨細胞壁薄，內含大量的水和糖分，萼片（花的最外一環，能保護花蕾的內部）則很早脫落，成熟果實形成圓而凹入的臍部，稱為「脫萼果「，也是所謂的「母梨」。然而，部分梨在生長的時候果皮變厚，內部的輸導組織更發達，大量的細胞壁增厚而形成堅硬的「石細胞「，萼片不僅不脫落，還長得更加肥厚，於是成熟後果實則具有不整齊而凸出的臍部，稱為「宿萼果」，也是所謂的「公梨」。

「公梨」吃起來相對於「母梨」來說硌牙（因為石細胞多），甜味也淡。這似乎是一種比較常規的說法，但是，梨甜不甜和地方有關，而非僅僅局限於外形、比如，有的果園的地結出的梨，無論「公「」母」都甜；有的地結的梨就不算甜。梨的甜度不一樣，主要還是因為它的品種、生長環境等，即便是同一株樹上的果實，因為向陽與背光的部位差別就有口感上的差異。

接下來，我們說說「公梨」和「母梨」的營養問題。有的讀者認為甜的自然營養高一點，因為糖分高一些么，糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內氧化產生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。實際上呢？提到「糖」，人們往往將其與「甜」掛鉤。然而，判斷水果里「糖」有多少，光靠口感是不靠譜的。因為甜度不但與含糖量高低有關，還與糖的種類（例如果糖比蔗糖甜）、酸味有關。所以，單純以口感來評價水果的營養顯然是不夠嚴謹的，而且口感更好的水果有些控制力差的網友吃得容易更多，不利健康。因此，建議大家選擇梨的時候，還是更多的關注其新鮮程度和完整度。