驚！五色燴菜，你不知道的秘密

驚！五色燴菜，你不知道的秘密

現在人們生活水平都提高了，大家開始關注健康，也開始注重飲食，但大多數人，吃菜很單一，導致營養不均衡，讓蔬菜發揮不了人體所需的全面營養素，有些人不會烹飪，導致蔬菜中大量營養素流失，那怎樣搭配、怎樣烹飪才健康呢？下面我給大家介紹一種五色燴菜，通過做五色燴菜，讓大家對食物怎樣搭配、怎樣烹飪會更健康，有個初步的了解。

一、五色是什麼？

1、紅 紅色主要成分是維生素C、維生素A、胡蘿蔔素、維生素B12等。還含有一種特殊的抗感冒因子，能增強人體對感冒的抵抗力，同時對心臟和小腸有好處，是心腦血管的保護神。

2、黃 黃色主要成分是維生素C、維生素A 、類胡蘿蔔素、B族維生素及礦物質等。有強力的抗氧化物質，能夠清除人體內的氧自由自由基和有毒物質，增加免疫力，防輻射和防老化方面功效卓著。

3、白 白色含有豐富的氨基酸及人體必須的鈣、鐵等元素。食用白色蔬菜能起到緩解情緒，調節血壓和強化心肌的作用。其中白蘿蔔益處最多，白蘿蔔除了能刺激食慾，幫助消化、化痰、生津外，這能起到抗病毒和防癌的功效。還有花菜中所富含的吲哚氯化合物，能有效降低活性雌激素的濃度，起到預防乳腺癌，提高抵抗力的作用。

4、綠 綠色主要含豐富維生素K、維生素C、B1、B2、及多種微量元素，並富含纖維素。降低血液焯粘稠度，降低血壓、保護血管以及增還強免疫的功能。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪，所有肥胖者多應吃綠色蔬菜。

5、黑 黑色主要含蛋白質、脂肪、多糖和、鈣、磷、鐵元等元素。黑色還能刺激人體的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌，有益腸胃，助消化。而且黑木耳有幫助消化纖維一類物質的特殊功能，還可以排毒，可防冶食道癌、腸癌等。

二、五色膾菜的配料

1、調味品（鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、雞精、老抽）

2、蔬菜（紅甜椒、胡蘿蔔、平菇、白花菜、白蘿蔔、土豆、西蘭花、油菜、香菜、黑木耳、蔥、蒜苗、生薑）

3、肉湯（牛肉、羊肉、雞肉湯都行）

4、其它（牛肉、麵筋）

三、五色膾菜的製作

1、清洗蔬菜（平菇切除根部，用鹽水清洗， 黑木耳撕掉硬根）

2、切菜（ 紅甜椒、胡蘿蔔切絲，白花菜、西蘭花切成小花，白蘿蔔切片，土豆切成丁，香菜切碎，蔥、蒜苗切成小斷，生薑切片）

3、焯蔬菜（把白花菜、西蘭花、土豆、油菜用開水焯一下，減少烹飪時間，減少營養素的流失）

4、鍋加熱，倒入肉湯，肉湯開了以後先放蔥、蒜苗、姜，放入調料：草果粉、花椒粉、胡椒粉。然後在放入平菇、黑木耳，約煮1分鐘左右，再加麵筋和焯好的蔬菜，出鍋前加一勺老抽，加一點雞精或味精入味。

5、出鍋后盛入碗中，加入紅甜椒絲、胡蘿蔔絲、牛肉片、香菜，就OK。

四、五色膾菜營養點評

營養全面、清淡少油、富含纖維素、很好的保留了蔬菜的各種營養素。常吃五色膾菜，能助消化、防治食道癌、腸癌等。能抗病毒，提高免疫力。能降低血液粘綢度、保護心腦血管。另在蔬菜中加入牛肉，保證蛋白質的攝入，還有牛肉中含有豐富的維生素B6和肉毒鹼，肉毒鹼對肌肉生長有重要作用。麵筋有生津止渴,補血益氣,活血祛瘀,安神除煩,強筋的功效。

溫馨小提示：除了以上的蔬菜，大家可以隨意搭配，蔬菜多樣化，盡量選擇顏色差異大的蔬菜，最後加點肉類食品。

參考文獻：

1、社會長廊 2007.11 鄉鎮論壇

2、吉林蔬菜 2015年 07期

3、食物健康營養與食療大全 王浩主編 北京：中國華僑出版社 2010.4

4、實用飲食本草 肉禽穀物卷：家常菜版 張奔騰主編 楊躍祥攝影 北京：北京出版2007

馬 馨

微信maxin419

原創作品，如需轉載，請聯繫本人