文/木子家

食品保質期是大家非常關注的信息，許多人一聽說「過期食品」「臨期食品」就嚇得不輕，只差當作「毒食」了。因為買食品的時候，都會仔細看背面的標註。

但你注意過「保質期」和「保存期」的區別嗎？

「保存期」和「保質期」是一個意思嗎？

不是。

保質期：最佳食用期、賞味期限、Best before

是指在標註時間內，產品質量是最佳的，超過了這個保質期，如食品的色、香、味並沒改變，在一定時間內仍可以食用。

保存期：最終食用期、消費期限、Use by

是硬性規定，指在標註條件下，可食用的最終日期，超過了這個保存期，不可出售，不可食用。

為什麼過了保質期，有些食物還能繼續食用？

食品的保質期，其實是廠家的承諾，在產品標籤指明的儲存條件下，產品的質量可以得到保證的期限。也就是說，在這個期限之後，食品的質量就無法得到保證了，比如口感、顏色、氣味下降。但並不是說過了保質期，食品一定會壞。

有些食品，就算過了保質期，也是可以吃的，主要有下面幾種：

冷凍食品：細菌在冷凍條件下不會生長，所以冷凍食品只要不化凍，可以保存很久。

罐頭食品：罐頭食品是罐裝密封之後，經過了超高溫、長時間加熱的食品。食物中的細菌已經被徹底殺滅，只要不打開，就不會變壞。

常溫牛奶：它是經過超高溫加熱的，細菌全被殺光，在無菌條件下灌裝到無菌容器中，就跟罐頭食品一樣，只要不打開，就不會變壞，過期了也還是安全的。

不過，要注意，有些過期的食品可以吃，但不代表過期了商店還可以賣，任何過了保質期的東西，都是不許銷售的！

在中國，一旦產品過期，產品就必須從貨架中取出並集中銷毀。國家的《食品安全法》第二十八條明令禁止生產和銷售過期食品。

保存條件更重要

說到保質期，就不得不說保存條件。這兩者是不可分割的整體，但很多人往往忽略了後者。

實際上，只有按照標定的保存條件來保存，食品才能達到標定的保質期。如果不按條件保存，保質期可能會大幅度縮短。這時，就算食品還在標定的保質期之內，可能也已經變質了。

注意溫度，冷藏或冷凍的食品絕不可常溫保存。

舉個例子，某牛奶標示可以「冷藏保存一周」，但如果你把它放在常溫環境下，可能只需要3天，牛奶已經變質不能喝了。這是因為，常溫下微生物繁殖速度遠高於低溫環境下。

還有一個例子是在超市買冷凍食品時，雖然通常具有相當長的保質期，但如果看到冰櫃是經常敞開狀態，那在保存溫度肯定達不到規定度數，在化凍時間中微生物會繁殖，保質期也會相應縮短。

總結：

食物到底還能不能吃？對於這個問題，「保質期」可以說是一個參考，是商家設定了一個「時間點」。在這個時間點之前，這些過程導致的食物品質變化在可以接受的範圍；而在這個時間點之後，食物品質變化就不能保證了。

在標定的保存條件下，相信這個參考可以最大限度地保證食品質量和安全。

如果因為促銷買到臨近保質期的食品，也要及時吃掉，別放到過期幾個月才想起來。

但過了保存期，就要堅決拋棄了。

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