老生長談，但我們大西北山貨還是想跟大家分享一下！送給想要買純蜂蜜以及對蜂蜜零認識的朋友。

　　長期以來，我國的蜂蜜生產一直名不副實的停留在取未成熟蜜后工廠化濃縮的階段，產品質量差，遠未能體現蜂蜜應當具備的色、香、味和藥用、保健價值。

　　造成這種現象的原因比較複雜，有一定的技術因素，也有一定的歷史原因，但價格過分低廉卻是問題的癥結所在。

　　除此之外，人們(包括生產者、經營者和消費者)對於蜂蜜產品質量認識的模糊性，也是未成熟蜜得以在市場上流通的不可忽視的重要原因之一。

採花粉的小蜜蜂

　　長期以來，由於缺乏相關的專題研究，人們對蜂蜜質量的認知，特別是對成熟蜜與未成熟蜜質量和功用間的對比認知還處在表面上，只籠統地說成熟蜜好，未成熟蜜差，究竟好在何處，差在哪裡，並無明確說法。

　　一般認為是未成熟蜜水分太多，不但不能直接供應市場，而且容易發酵變質，似乎只是水分的多少和保存問題，其實花蜜僅是蜜蜂釀蜜的原料，花蜜(未成熟蜜、水蜜、低質蜜)與蜂蜜(成熟蜜、封蓋蜜)之間存在很大差異的，無論是營養成分、功能因子，還是保健價值，都有本質的不同。未成熟蜜向成熟蜜的轉化過程中，蜜蜂的釀造是唯一的動力和途徑，蜂蜜的質量與功用取決於花蜜受蜜蜂釀造的程度。

封蓋的成熟蜜

未封蓋的水蜜

1．蜜蜂的釀蜜過程，首先是其不斷地向採回的花蜜中添加多種活性物質的過程，添加物使蜂蜜與花蜜產生區別。

　　蜜蜂釀蜜繁瑣、工作量大，需要一定的時間混入大量的酶。內勤蜂將外勤蜂採回的花蜜吸人蜜囊，混入酶等分泌物，過一會兒吐出，再由另一隻內勤蜂吸人、吐出每一小滴花蜜都需經過蜜蜂交互吞吐達120～240次之多，歷時7～15天，其間蜜蜂還會把釀造之中的花蜜貯入與吸出巢房，並在這一過程中用翅膀扇除多餘水分，最後成熟，一般真正成熟蜂蜜的波美度應該在41.5度以上，含水量小於20%。

　　蜜蜂向花蜜中加入的酶類物質約有8種，包括轉化酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、磷酸酶、還原酶以及類蛋白酶、脂酶和溶菌酶等。這些酶類物質是花蜜向蜂蜜轉變的必要條件，在蜂蜜中各有各的重要作用，缺一不可，而這些酶對於人的保健作用也具有不可忽視的直接或間接的功能。

　　如轉化酶、澱粉酶、類蛋白酶、脂酶等有助於消化；溶菌酶是蜂蜜中的重要抗菌物質；葡萄糖氧化酶則能把蜂蜜中的葡萄糖氧化為葡萄糖酸和過氧化氫而增強蜂蜜的抗菌活性.蜂蜜因此而被用於咽炎、腸炎、胃腸潰瘍、燒傷、燙傷和外傷感染等，效果良好。

採花粉的小蜜蜂

　　蜜蜂在釀蜜的過程中還會加入一定量的蛋白質。whire和Kushnir在對蜂蜜中的蛋白質進行檢驗時發現，蜂蜜中含有4～7種蛋白質，其中4種看來是從蜜蜂身上來的㈩。蜜蜂向花蜜中加入蛋白質(動物源)，豐富了蜂蜜的營養並優化其結構，對於增強蜂蜜的保健作用具有重要意義。

　　在蜜蜂的添加物中，還有一種具有重要保健作用的物質。據日本醫生高橋金博士的測定，蜂蜜中含有一種類似人唾液腺激素的物質，由4～12日齡年輕工蜂的唾液腺分泌，具有人唾液腺激素相近似的功能，是一種抗老化物質。因而經常食用成熟蜜確實能夠收到返老還童的效果。

2．蜜蜂的釀造，帶來了蜂蜜中糖類物質的高度複雜化，使蜂蜜具有多種保健功效。

　　花蜜中的主要成分是蔗糖、澱粉和糊精，但也有報道說花蜜中還含有其他糖類，有5種未經鑒定(Taufe．和Reiss．1952)。儘管如此，花蜜中的糖類無論是數量、種類，還是其藥用和保健價值，都無法與成熟蜜相比。

　　據英國的T作人員研究，蜜蜂的釀蜜並不是簡單地由蔗糖分解為果糖、葡萄糖，而是在轉化過程中還有幾種更複雜的糖類出現，蜂蜜轉化酶在蔗糖上所起的作用能形成更多的性質不同的糖類達等21種，可能存在的糖類7種。懷特(white)評述，這些糖大多數都不存在於花蜜中，很可能是在蜜蜂釀造過程和貯存過程中由酶和酸的作用而形成。另據懷特(1959)的研究，蜂蜜中還含有一定量的多糖(高濃度酒精加入蜂蜜溶液中新形成的析出物)，是果糖的聚合體。

　　糖對於人類意義重大，有著不可替代的生理作用，糖是機體最重要的供能物質，也是機體重要的組成成分之一。糖可與脂類結合形成糖脂，是神經組織的構成成分；糖與蛋白質結合形成的蛋白聚糖，糖蛋白構成結締組織、軟骨和骨的基質；而糖脂、糖蛋白又同是細胞膜的構成物質，部分膜糖蛋白還參與細胞間的信息傳遞作用，與細胞的免疫、識別作用有關。

蜂蜜水

　　單糖是機體的主要能量來源，而單糖代謝的中間產物還可以轉化其他的含碳化合物，如氨基酸、脂肪酸、核苷等。寡糖也能為人體提供能量，但其最重要的作用卻在於人的消化道內分解緩慢，能為腸道內的有益菌如雙歧桿菌、比菲德氏菌等帶來營養，有利於改善並保持人體的內生態環境，增強消化道的抗病能力，對胃腸潰瘍、消化不良、念珠菌感染、便秘與腹瀉等有良好的防治作用。多糖則對於人體的生理功能具有更為特殊的意義，是近年來備受人們關注的保健物質，也是蜂蜜具有保健作用的重要成分之一。

　　多糖在人體內能與特定的蛋白質結合，不僅是機體組織結構的構成成分，還能生成許多具有特殊生理功能的糖蛋白，如激素、抗體、酶、免疫球蛋白、血型物質、血漿蛋白等。多糖通過參與機體的代謂謝過程，誘導干擾素和白細胞介素的形成而提高免疫力，具有降血脂、抗衰老、抗疲勞和抗癌活性。

一天一杯蜂蜜水

　　綜上所述，蜜蜂的釀蜜絕不是蔗糖、澱粉、糊精轉化為單糖的那麼簡單，也不是多一點水分少一點水分那樣的無足輕重。

　　蜜蜂的釀蜜徹底地改造了花蜜，不僅使其營養進一步的豐富和優化，更為蜂蜜帶來了多種珍貴的保健物質。未成熟蜜成分簡單，缺乏保健因子，僅具有部分的營養補充作用；成熟蜜則成分複雜，富含生物活性物質，兼具營養補充和多種藥用、保健功能。