調魚肉餡原來有這麼多講究

一、原料：凈魚肉509克、豬肥膘肉100克、青韭菜100克、蔥油25克、料酒10克、精鹽10克、味精2克、薑末5克、胡椒粉2克。

二、製作方法；

1、選料：魚一定要新鮮，肉厚且肉質細嫩刺少為佳。

2、加工：將魚去皮、去刺洗凈，與肥膘肉一起剁細成泥（或用細眼的絞肉機攪三遍），放入盆內，加冷水適量，攪至起勁時（要朝一個方向攪否則不上勁），再加水攪至起勁，大約攪入150克水、然後再放入其他調料攪至上勁，最後將韭菜切成末放入調勻即可。