泡打粉和小蘇打的區別

泡打粉和小蘇打的區別

什麼是小蘇打？

小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，化學式為NaHCO₃。小蘇打受熱易分解約在50℃開始反應生成CO₂，在100℃ 全部變為碳酸鈉。把小蘇打溶在水中，20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。

小蘇打

泡打粉和小蘇打的區別在於小蘇打易分解生產二氧化碳氣體的特性常常被人們用於食品加工，特別是餅乾的製作，一般都是用小蘇打做膨鬆劑。由於小蘇打分解後會形成碳酸鈉，所以加工的食品會有鹼味。一般食品加工單獨使用小蘇打效果不好，而把小蘇打和酸性物質復配在一起，通過酸鹼中和反應產生氣體，就能很好的避免食品有鹼味，這也是泡打粉的反應原理。

泡打粉

什麼是泡打粉？

泡打粉又叫復配膨鬆劑，一般是由小蘇打（鹼性）和酸性物料復配而成，遇水會發生反應產生二氧化碳氣體，使得加工的食品體積膨大疏鬆，又被稱為發泡粉和發酵粉。它主要是用於糕點、餅乾各種烘焙食品；包子、饅頭、花捲、燒餅各種發酵面製品；以及速凍、膨化食品的加工，應用十分廣泛！

餅乾

泡打粉和小蘇打的區別

泡打粉和小蘇打是通過產氣使得加工的食品體積膨大飽滿，泡打粉和小蘇打的區別是：小蘇打是加熱分解而產生氣體的，泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣。小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。而對於大多數需要氣體膨鬆的食品不宜使用小蘇打，而是需要使用泡打粉。特別是發酵麵食品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。

麵包.

各種無鋁害泡打粉

各種泡打粉的介紹

1、無鋁害雙效泡打粉（通用型）

無鋁害雙效泡打粉（通用型），原料中不添加鋁鹽，不僅可以避免食品中的鋁超標，而且質量穩定、效果好、使用十分放心！

無鋁害雙效泡打粉（通用型）可用於各種烘焙製品、發酵面製品、冷凍米面製品及膨化食品的製作。

劍石牌無鋁害雙效泡打粉（通用型）

2、無鋁害雙效泡打粉（精品型）

無鋁害雙效泡打粉（精品型）是桂林市紅星化工有限責任公司研發的無鋁泡打粉新技術產品，精選優質原料，不添加鋁鹽，廣泛用於面制食品的製作，特別適用於饅頭、包子等發酵面製品和蛋糕、曲奇、桃酥等焙烤食品的製作，持續發泡能力特強，產氣均勻持久，可以提高發酵面製品的膨鬆度，提高饅頭、包子表皮光澤度；防止煎包粘鍋，改善蛋糕的脫模問題，防止海綿蛋糕塌陷，製作的製品內部結構細膩、鬆軟。

請點劍石牌無鋁害雙效泡打粉（精品型）

劍石牌無鋁害雙效泡打粉（精品型）

3、油條復配膨鬆劑

劍石牌油條復配膨鬆劑是針對各種油條油炸的要求而研發的無鋁害泡打粉，劍石牌油條復配膨鬆劑精選優質原料，不添加鋁鹽，主要用於油條的製作，也可用於油餅、麻花等油炸面製品等。製作的油條酥脆、色澤金黃、軟硬適中、成品率高、吸油率低，操作更方便。

油條專用泡打粉（膨鬆劑）

4、劍石牌發酵粉

劍石牌發酵粉採用無鋁害雙效泡打粉和酵母混合，劍石牌發酵粉具有無鋁害泡打粉和酵母兩種產品的效果，可以彌補單單使用酵母產氣量不足的缺點，增大饅頭包子的體積！

產品特點：發麵快，易製作，省市方便，快速高效，製品口感細膩。

使用範圍：適用於家庭製作包子、饅頭、花捲等發酵面製品。

劍石牌無鋁害發酵粉