酸味食物未必「酸」!

(本文約1100字,閱讀用時約2分鐘。本文主要觀點請看加粗文字以及文章結尾。)

酸味的食物是「酸性」的嗎?那鹹的食物又是不是「鹼性」的呢?

這個話題我認為已經是老生常談了,但最近還是有客戶諮詢我這個問題,索性,再給大家科普一下吧!

近幾年來,網路中關於「酸鹼體質」的健康養生信息很多。某些理論宣稱:多吃酸性食物會使體質變酸,而酸性體質會增加癌症的患病風險;多吃鹼性食物則可以使體質變鹼,從而預防癌症的發生。因為大家都懼怕癌症,所以就本著「寧可信其有,不可信其無」的態度來改變自己的飲食習慣。比如刻意吃全素,或者高價買進那些宣稱能「調節酸鹼體質」的保健品長期服用。

那麼,在回答這個問題之前,我們先來弄清楚幾個概念:

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1、「酸味食物」:指的是味道是酸的食物(如:檸檬、白醋等);

2、「成酸性食物」:指的是食物進入人體被消化吸收后的代謝產物以酸性(硫、磷、氯等)為主。如肉類、脂肪、精白米面、精製糖(白砂糖、紅糖、冰糖;

3、「成鹼性食物」:指的是食物進入人體被消化吸收后的代謝產物以鹼性(鈣、鎂、鉀、鈉等)為主。如蔬菜、水果、牛奶、粗雜糧;

4、「酸鹼體質」:科學上並沒有這個說法。我們人體中的不同體液有不同酸鹼度,不能直接等同於體質酸鹼性。比如人體血液的正常PH值始終是維持在7.35-7.45之間。7.35-6.8之間人體會酸中毒,到達6.8則死亡;相反,7.45-8之間人體會鹼中毒,到達8也會死亡。(見下圖)

可見人體內的酸鹼度始終是處於平衡狀態,並不會因為我們吃了「成酸性」或「成鹼性」的食物而改變。

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然而,真正的問題來了!我在健康管理的工作中,做完膳食調查后發現絕大多數人都存在飲食不均衡的情況。比如偏愛吃肉,不愛吃菜,愛吃甜食。這樣就會使體內的酸性代謝物過多,從而造成鈣的流失,增加患骨質疏鬆、肥胖等的風險。另外,甜食和甜飲料中含有大量的精製糖,多吃還會增加糖尿病、痛風、高尿酸血症等疾病的患病風險。

還有一些人,因為體內有肌瘤和結節,怕肉裡面有激素,所以索性吃素!這樣總行了吧?其實這也不行。

長期吃素會使人體缺乏某些種營養素。比如:

1. 優質蛋白質;

2. 血紅素鐵;

3. 鋅;

4. VB12(只存在於動物性食物當中);

5. 鈣

由此可見,不論是「成酸性食物「還是「成鹼性食物「都是人體所必需的,它們共同維護著我們的健康,缺一不可。我們應該關注的不是食物的「酸鹼性「,而是如何才能做到食物多樣、營養均衡。

最後,請大家記住一句話:物無美惡,過則為災。食物沒有好壞之分,只有懂得合理的搭配,才能讓食物為我們的健康保駕護航!

(圖片來源於網路,謝謝分享!)

作者:黃文丹

國家二級公共營養師

中國營養學會會員

首都保健營養美食學會理事

北京營養講師訓練營高級營養講師

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