餐飲行業應用自動洗碗機問題、原因及解決

餐飲業后廚清潔部分的重中之重是自動洗碗機的應用，如機械清洗碟、盤、不鏽鋼刀叉、銀質餐具、玻璃器皿等等。高效率的自動機械化洗滌代替繁重的手工清潔勞力。

洗碗機也應用於大型企事業單位、學校、部隊、機構的食堂、酒吧等大型娛樂飲食場所等。

在大型自動洗碗機日常運行過程中，不可避免的會出現這樣那樣的問題，這會困擾操作與維護人員。理解洗碗機運行過程中一般會出現哪些問題，對相關人員是重要的。

1、污漬、斑紋問題

原因1：洗滌劑量不足

解決辦法：增加洗滌劑的用量，特別是餐具裝載滿或硬水情況下。

原因2：硬水

解決辦法：用另外的洗滌劑；或沖洗劑對應上；或應用預浸劑、去漬劑

原因3：洗碗機噴淋水溫太低

解決辦法：提高水溫；不能加熱的或用熱水預浸泡餐具

原因4：洗碗機整理台餐具擺放不正確

解決辦法：按履帶寬度進行有一定間距地擺放；餐具不要過度擁擠，因為這將影響噴淋效果

原因5：洗碗機水流不足，水壓低

解決辦法：洗碗機工作時不要用其它分水壓的行為

原因6：洗碗機的垃圾過濾器需要清洗

解決辦法：去除任何累積、沉積的食物

2、黃、褐色污漬

供應水裡含鐵或錳，使餐具上面或洗碗機內部產生黃、褐色斑污；食物污垢去除后，用足夠的沖洗劑沖洗，洗滌劑應用足夠，使離子污垢懸浮；應用軟水設備或軟水劑。

3、塑料變形

由於加熱的溫度超出塑料經受的溫度；這種變形是不可逆的；總是檢查塑料的安全說明，負載餐具的塑料架遠離洗碗機的加熱元件。

員工在操作洗碗機一定要按照洗碗機廠家提供的說明書或現場指導內容來做。