南昌小龍蝦將「斷檔」

從22元/斤到42元/斤，兩個月，南昌市場上「網紅」新貴小龍蝦的價格接近翻倍。

在小龍蝦價高還難買到背後是我省持續擴大又「嗷嗷待哺」的小龍蝦市場。

如今，小龍蝦行業的競爭已經不再局限於口味和營銷的競爭，更是小龍蝦進貨渠道的競爭。■記者劉定樂/文

現象 產量降貨源缺 每斤22元漲至42元

8月3日上午的南昌水產品批發市場，小龍蝦的風頭儼然超過剛上市的螃蟹。

「單隻重一兩的『大炮頭』（大個小龍蝦）最高賣到60元/斤；單隻重一兩多的螃蟹每斤才30元。」南昌水產批發市場的商戶童傳輝說自己經營小龍蝦十年來，今年龍蝦的價格創下自己經歷過的新高。

「大炮頭」價高銷量少，龍蝦館里需求量更大的是單隻重7~9錢的小龍蝦。童傳輝介紹，7~9錢的小龍蝦8月3日價格42元/斤，而兩個月前的5月份，同樣分量的小龍蝦，價格只要22元/斤。短短兩個月，南昌小龍蝦的價格翻了一番。

今年小龍蝦翻番漲價的態勢，讓包括童傳輝在內的水產人都覺得不可思議。「沒有蝦喲！」這是記者以顧客身份探訪南昌水產品批發市場時得到的最多的回應。

價格高企，南昌水產品批發市場里卻沒有出現熱賣的場面。雖然還是上午十時，記者環顧整個市場也只有兩家店還有少量現貨可售。一家店裡，記者試圖蹲下挑蝦，卻被店主攔住說：「這些已經有人訂了！」

童傳輝告訴記者，小龍蝦的貨源主要有兩個，一是鄰省湖北，二是本省鄱陽湖周邊產區。五六月份小龍蝦剛上市的時候，他家六七成的貨源來自湖北，但是到七月下旬，湖北已經沒有貨往這兒發了，與此同時，鄱陽湖小龍蝦的產量也在急劇下降。這是導致我省龍蝦市場貨源短缺的原因。

探因 線上線下餐飲店「爭食」，貨源透支

不得不說，近三年來，小龍蝦在南昌被看作一樁好生意，南昌城區龍蝦館數量的增長也令人咋舌。南昌紅谷灘中心區第一街區在2016年只有3家龍蝦館，一年後的今天已經林立著12家龍蝦館。

消費需求暴增是導致小龍蝦價高還難買的主要因素。

除了街面上的龍蝦館，今年以來，藉助微信渠道銷售的小龍蝦「微店」也已難計其數。一些品牌餐食企業也都來湊熱鬧：煌上煌今年推出了「麻辣小龍蝦」；周黑鴨的小龍蝦也是當季熱賣單品；就連必勝客都把「小龍蝦披薩」當作吸睛法寶。

傳統龍蝦館數量暴增，線上小龍蝦「微店」數量與日俱漲；全國各大餐食品牌爭搶小龍蝦陣地的今天，小龍蝦被吃貨吃到難覓蹤影也在情理當中。

除了小龍蝦消費量劇增之外，小龍蝦貨源的提前透支也是當下小龍蝦價高貨少的原因。

在南昌經營小龍蝦館三年的陳女士告訴記者，2015年，她剛開龍蝦館的時候，同行大約都是在6月份開始新一年「龍蝦季」的，而2017年的小龍蝦餐飲宣傳攻勢在3月份就已經展開了。2017年4月，小龍蝦已是食客們的餐桌熱選。相比兩年前，今年南昌的小龍蝦季足足比兩年前早了兩個月。

在需求量暴增和小龍蝦季提前到來的雙重作用下，儘管省內及鄰省湖北的小龍蝦養殖面積隨市場需求而不斷增加（今年我省小龍蝦預期產量12萬噸，高於去年的11萬噸），仍難滿足當下市場的需求。

除此之外，當下八月正是中稻種植季。在我省和湖北，人工養殖小龍蝦基本都採用「稻蝦輪作」方式。而中稻種植時，小龍蝦必須提前清出稻田。所以，眼下也正是傳統的小龍蝦「斷檔季」。

影響 餐飲經營戶為搶市場自開養殖基地

在小龍蝦價高還缺貨的背景下，小龍蝦館的利潤也在急劇降低。

童傳輝告訴記者，從自家水產店拿貨的多名客戶跟自己抱怨稱，現在賣小龍蝦已經「沒有利潤」，打算提前結束小龍蝦季。

陳女士給記者算了一筆賬。她說：「一份賣價98元的小龍蝦，按目前的價格，一斤半小龍蝦成本50元，全套配料30元。不算房租、水電、人工，這份98元的小龍蝦，成本就要80元。利潤大概只有一成。」

陳女士透露，今年6月份，賣一份小龍蝦，利潤還有3~4成。小龍蝦價格低谷的時候，蝦館經營者甚至可以拿到5成的利潤。相比過去，現在賣小龍蝦的利潤至少低了兩成。

隨著利潤空間減小，包括陳女士在內的經營者都表示要提前結束龍蝦季。

往年，南昌市場上的小龍蝦大概可以火到9月底，在陳女士看來，今年市場上的小龍蝦估計到8月中旬就會慢慢退市。

眼下，有關小龍蝦的競爭已經不是口味和營銷的競爭，而是小龍蝦進貨渠道的競爭。

南昌市新建區某養殖合作社監事黃堅告訴記者，儘管自己所在合作社的小龍蝦養殖面積已從去年的三千畝增長到今年的一萬畝，但是他們仍難滿足南昌市內「嗷嗷待哺」的小龍蝦市場。

為了搶佔高點，南昌不少經營小龍蝦的餐食品牌開闢了自己的養殖基地。

陳女士告訴記者，目前自己的養殖基地里還有一些小龍蝦，等到月底大家都沒有小龍蝦的時候再出貨，能很好彌補市場空缺。