吃「壞脂肪」會得病，如何選擇好脂肪？

1.脂肪的作用和來源

脂肪俗稱為「油」，也稱為脂肪酸，是體內熱量的重要補充物質。人體脂肪主要來源於飲食中的植物油、動物油脂及堅果。

2.脂肪分類

脂肪分為：飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為：單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸。動物脂肪以飽和脂肪酸為主；植物油不飽和脂肪酸含量較多。根據脂肪對人體的影響，又分為：「好脂肪」， 「壞脂肪」。

3.何謂「好脂肪」？

單不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸，可增加「好膽固醇」，減少「壞膽固醇」，有助於保護血管，控制炎症。 比如亞麻油、橄欖油、山茶油等，含單不飽和脂肪酸多。多不飽和脂肪酸含有的Omega-3 （歐米伽-3）脂肪酸具有抗炎、保護血管的作用。比如：深海魚類（野鱈魚、鯡魚、 鮭魚等）的內臟中富含該類脂肪酸

4.何謂「壞脂肪」？

會吃成肥胖、大肚子，會加重炎症，導致動脈硬化、栓塞血管的脂肪。好多病都和吃有關，比如高脂血症、脂肪肝、動脈硬化，都是吃「壞脂肪」吃出來的病。

5.哪些是「壞脂肪」？

豬油、牛油、雞油等動物油；飽和脂肪酸；炒菜時把植物油燒的很熱的「高溫油」；氫化油等反式脂肪酸；轉基因油。

6.什麼是「好膽固醇」？

高密度脂蛋白（HDL）是好膽固醇。當高密度脂蛋白（HDL）和膽固醇結合后，可以將膽固醇由動脈血管運回到肝臟，保護了血管。 理想的HDL應佔總膽固醇的1/3。 HDL低了，HDL 與LDL的比值低了，就容易發生動脈硬化。

7.什麼是「壞膽固醇」？

體內的膽固醇如果和低密度脂蛋白（LDL）結合，就容易沉積在動脈管壁，造成動脈硬化。因而低密度脂蛋白是壞膽固醇。低密度脂蛋白及總膽固醇高了，就是高脂血症，又稱為高膽固醇血症。

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