夏日美酒，DIY自釀李子酒

李子是艷麗多姿、芬芳濃郁、鮮美醇厚、營養豐富的優質水果，具有獨特的色、香、味形，給人以美的享受和舌尖上的樂趣。其果性味苦甘酸、微溫、無毒。歸經入肝、胃。

營養豐富的李子，每100克鮮果中，含糖8.8克，脂肪0.25克，蛋白質0.5克，以及鈣、磷鐵和維生素D、維生素C等。據科學研究分析，李子的果實含有豐富的果酸、氨基酸等營養成分，具有很高的營養價值。

原料：挑選成色好，果臍明顯凹陷的成熟度好的新鮮李子。

李子2200克、白糖1300克、單寧5克（或新泡的濃綠茶500毫升），維生素B1，4毫克、酵母營養基6克、果膠酶3.5克、堪普登片2片、葡萄酒酵母粉6克、開水2升、涼開水5升。

釀製操作步驟

①將李子切成小塊，去核後放入發酵桶內，加入白糖、開水，攪拌使糖全部溶化，加入單寧、堪普登片（研碎），攪拌混勻使之溶化，待涼。

②加酵母營養基、攪拌使其溶化。加涼開水，使總體積達5升。

③靜置1天後加入果膠酶，充分攪拌使其溶化。

①將李子切成小塊，去核後放入發酵桶內，加入白糖、開水，攪拌使糖全部溶化，加入單寧、堪普登片（研碎），攪拌混勻使之溶化，待涼。

④將葡萄酒酵母粉輕輕撒在液面上。封蓋好桶口，置24~25℃環境下，發酵應該在24小時左右開始發酵，此時液面將產生大量CO2氣泡，（安靜情況下可以聽到桶內「嘶嘶」聲）。

⑤每天攪拌2~3次，並將水果塊翻攪至水下，每日測定並記錄相對密度計讀數。

⑥發酵7~10天，待相對密度計讀數降至1.020左右時，虹吸酒液至小口發酵桶內，將沉澱物裝入紗布（或「尼龍」）袋內，輕輕擠壓殘餘果汁於桶內，虹吸前1~2天不要翻攪，虹吸時注意不要將沉澱物吸起。

⑦將研成粉末的維生素B，用溫水溶化后加入。置於16~18℃環境下進行二次發酵

⑧繼續發酵10天左右，待相對密度計讀數至1.000左右時，倒桶，剔除沉澱物。

⑨3周后，在相對密度計讀數至0.990~0.995時倒桶，剔除沉澱物，必要時加涼開水。

⑩靜置2周，記錄相對密度計讀數，倒桶，剔除沉澱物，計算酒精含量

⑪靜置6~7周，待酒液徹底澄清后，裝瓶。若長時間不澄清，可以用人工方法使其澄清后再裝瓶。

⑫建議儲存4個月後飲用。

李子酒的保健功用

①李子酒有養肝，改善微循環等功用，核仁有活血、利水、滑腸的功能。適量飲用李子酒可以預防中暑、解渴、止嘔、提神等功效；保健功用十分突出，有生津利尿、清肝、解郁毒、清濕熱的作用；用李子酒浸泡李子花、梨花、櫻桃花、紅白蓮花等，每天擦面部和手部，有悅面養顏、保健皮膚、減少色素斑的奇特功效。實為現代美容養顏不可多得的天然精華。

②經常適量飲用李子酒，可以預防高血壓，心腦血管疾病。抗衰老，改善人體外周血循環，抗氧化，從而達到軟化血管、降低血壓、血脂等作用。