養心食譜，吃出好心臟
中國料理與法國、土耳其並列世界三大名菜，而且跟其他國家不同的是，這三大菜系中有不少是取材動物內髒的美食料理。先不論其他，光是國人所熟悉的名菜當中就有：柏子仁燉豬心、淮葯燉豬腦、韭菜炒豬肝、麻油腰子等，正所謂「吃心補心、吃腦補腦」。然而，肝臟不好就吃豬肝，這種「以形補形」的觀念，真的正確嗎？事實上科學發達的今日仍沒有辦法驗證相關療效，但是很明確的，這些內臟料理會讓人因為攝取過量的鹽分與油脂，反而造成高血壓、高血脂、肥胖等健康問題。所以，在製作葯膳時，一定要具備正確的觀念，才不會越補越傷身。
有很多人都認為葯膳里使用越昂貴的藥材，吃了就越健康。事實上並不全然如此，在補身之前一定要先了解個人的體質，以免花錢又傷身。一般而言，虛寒體質的人需要溫補，如十全大補湯；實熱體質的人則要涼瀉，如黃連解毒湯等。
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在進行葯膳食補之前，必須稍微了解中藥的藥性，有些中藥材的有效成分屬於脂溶性，如當歸酮、丹參酮等需藉由食材的油脂才能釋放至葯膳中，所以通常建議與食材一起煎煮。
中藥材的選購原則：
1、選擇有商譽的中藥店，絕對要相信便宜無好貨。
2、善用自己的感官，假如中藥材的顏色太過鮮艷、打開包裝袋聞到刺鼻的酸味、用手指揉捏發現藥材質地特別柔軟等情形，很可能是中藥材經過了硫磺熏制，應避免使用。
3、任何中藥材在煎煮前，先用清水沖洗去除表面雜質，再將藥材放入容器內以流動的水洗凈15～20分鐘，便可開始燉煮。
4、中藥材在水滾沸騰的2～5分鐘期間，鍋子不要加蓋，讓藥材表面上可能殘留的農藥因加熱蒸發到空氣中。
5、掌握煎煮火候。解表葯如金銀花、薄荷等用大火煎煮，水滾之後5分鐘出現香氣即可飲用；補養葯如人蔘、當歸、黃耆等用中火煎煮，水滾之後轉為小火，再放入食材一起燉煮大約30分鐘即可，因為煎煮的時間過長（超過2小時以上），反而容易使中藥材內可能含有的重金屬釋放至湯汁中。
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其他需要注意和避免的要點
溫補的藥物，如高麗參、當歸、黃芪等，忌諱和涼性的空心菜、白蘿蔔、白菜等同食，以免抵消藥物的療效。
涼瀉的藥物，如黃連、決明子、夏枯草等，不宜和溫躁的姜、蒜頭、辣椒、韭菜等同食，以免抵消藥物的療效。
服用中藥的前後一～二小時，不宜飲用茶葉、咖啡、牛奶等，二者會在胃中產生交互作用而影響中藥療效。
同時服用西藥時，建議中藥和西藥間隔一～二小時以上，減少二者在胃中物理性的交互作用，但如此仍無法降低二者在血液中的化學反應，例如人蔘和丹參都會影響許多西藥在血液中的濃度，如阿司匹林、華法林等。因此，由合格的中醫師把關，才能有效地避免中西藥交互作用的發生。
葯膳不是越多越好，而且不可長期服用同一種葯膳來改善身體，而要根據當下的體質，來調整中藥材的種類和劑量，要不然容易導致體質偏差，可能本來氣虛怕冷的人，若一直食食用人蔘、黃芪等補氣藥物，最後會造成氣機壅滯出現口乾、煩躁、失眠等燥熱現象，即俗稱的「補過頭」。
建議吃藥膳的時間宜錯開，例如「星期一三五吃，星期二四六不吃」，或是「星期二四六吃，而星期一三五不吃」，或「星期一到五吃，星期六日不吃」。
平日無節制地服用藥膳會造成人體對於中藥的「無感化」。也就是說，當你真的生病需要中藥治療時，就會需要增加中藥濃度和劑量才能達到預期的效果，這也解釋了為何平時沒有吃補藥習慣的外國人對中藥的療效特別好。因此，適度的讓身體休息，可以使葯膳發揮更大的作用。建議大家在採用葯膳保健時，最好先諮詢中醫師，確認合適再進行。
在前述的葯膳食用原則下，利用一個350毫升的悶燒杯，自己準備一份葯膳吧（以下食譜分量皆為一人一天份）
★高血脂症 材料：生山查（1∕4手掌）、丹參（1∕4手掌）、炙甘草（1∕4手掌）
養功效：山查酸甘微溫，其有機酸不僅能抑制膽固醇的合成，達到降脂作用，同時可提高血清中卵磷脂膽固醇脂醯轉移酶（LCAT）的活性，有利於預防動脈粥狀硬化。丹參苦辛微寒，活血祛瘀，其丹參素能抑制血小板聚集，改善血液黏稠狀態，故此品不宜與西藥的降血脂葯（statin）和抗凝血劑（aspirin or warfarin）同時服用。炙甘草甘溫和中，可緩解上述二葯對胃腸道的刺激。
★心律不齊 材料：人蔘片（1∕4手掌）、麥門冬（1∕2～1∕4手掌）、五味子（1∕8手掌）
營養功效： 此「生脈飲」乃針對「氣陰不足」心悸心慌、口乾、怕熱而設，動物實驗發現此飲品具有增強心肌收縮、改善冠狀動脈血流量及增加心肌耐缺氧能力。 服用要點： 心律不齊若為「氣血不足」，表現出心悸心慌、低血壓、怕冷肢冷，可考慮使用：人蔘片（1∕4手掌）、龍眼肉（1∕4手掌）、炙甘草（1∕4手掌）；此品以補養氣血為主。
★貧血
材料：龍眼肉（1∕4手掌）、枸杞（1∕2手掌）、紅棗（2～3顆，劈半）、炙甘草（1∕4手掌） 營養功效： 龍眼肉甘溫補血，富含葡萄糖、蔗糖、多種維生素，能增加紅血球及血紅蛋白，改善貧血和疲倦現象。 枸杞甘平，補肝腎陰，具有多醣體、甜菜鹼、胡蘿蔔素等成分，可以增強造血功能，同時可制約龍眼的溫燥之性。 紅棗和炙甘草可增進食慾，改善因營養不良造成的貧血現象。
★高血壓 材料：鉤藤（1∕2手掌）、益母草（1∕4手掌）、玫瑰花（2～3朵）、炙甘草（1∕4手掌）
營養功效： 鉤藤味甘微寒，平肝息風，其生物鹼可抑制血管中樞、擴張周邊循環、減緩心率及心臟收縮力，達到降壓效果。 益母草苦辛微寒，活血化瘀，其生物鹼可減緩周邊血管阻力而改善高血壓，但此品會增強子宮收縮，造成月經血量增加，故女性於經期不建議服用。 玫瑰味甘辛溫，行氣疏肝，其揮髮油可改善交感神經過度亢奮，特別適用於高血壓伴有明顯的「經前症候群」，與炙甘草合用可減緩鉤藤與益母草的苦寒傷胃之弊。
★心臟衰竭 材料：人蔘片（1∕4～1∕2手掌）
營養功效：生曬參甘苦性平，大補元氣，人蔘皂甘可增強心臟縮收力、減緩心率及擴張冠狀動脈，具有強心作用和改善心肌缺血效果。此品經由蒸制過後，稱作「紅參」，其溫補之性更適用於心衰後期出現疲勞、怕冷、四肢冰冷等陽虛表現。 服用要點： 宜空腹飲用。茶、咖啡、白蘿蔔、空心菜、富含維他命C的蔬果會減低人蔘療效。 人參與許多西藥會產生交互作用，如阿斯匹靈、地高辛、華法林、胰島素、Furosemide等，不宜同時服用。 長期服用（1月～2年）可能會出現「人蔘濫用綜合症」，表現出血壓偏高、咽喉刺激感、欣快感、煩躁、體溫升高、皮疹、出血等癥狀，建議配合中醫師醫囑進行較好。
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