酸甜苦辣咸，人生五味之酸辣篇 ——酸菜魚

酸菜魚屬四川菜系，以新鮮草魚為主料，配以四川泡椒煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但也是流傳甚廣。成品菜魚片鮮嫩，爽滑彈口；湯 鮮香味美，微辣而不膩。

酸菜魚流行於90年代，經久不衰流行於各大大小小的餐館；重慶的廚師們有把它推廣到了大江南北，酸菜魚又是重慶菜的開始先鋒之一。

草魚含有豐富的優質蛋白，人體消化率可達95%。並供給人體必需的氨基酸、款物質、維生素A和維生素B；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此多吃魚可以健康長壽。酸菜的乳酸可以開胃提神、醒酒養胃，還能促進消化，增強食慾。

材料準備（所有材料不是超市裡那種配好的，因為配好調料包含的添加劑過多）：

新鮮草魚一條2斤、酸菜一包（超市賣的獨立包酸菜）300g左右、四川泡椒6粒、紅剁辣椒一小湯勺、姜6片、大蒜4粒切片、香菜3顆、大蔥一段、雞蛋一個

調料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、白醋、干辣椒2顆

主材處理：先把魚去鱗殺好，破肚去除內臟苦腮（除內臟時注意別把苦膽弄破），要把肚子裡面的那層黑色的膜去掉（起到去除腥味的作用），然後去骨，把魚肉片成魚片。魚片加一小一起茶匙鹽一點料酒和雞蛋清攪拌到一起，撒上一小把生粉，攪拌均勻腌制10--20分鐘；酸菜切碎和四川泡椒，一片姜切絲干辣椒和蔥切絲備用

煮制：1、把鍋燒熱加入適量油，燒熱後放入蒜片薑片爆香；

2、加入魚骨煎至微黃色（這樣煮出的湯白濃香）

3、入酸菜和泡椒翻炒幾次；

4、加入開水大火煮3分鐘，文火煮8分鐘；

5、盛出魚骨，開大火燒開魚湯，把腌制好的魚片撒入鍋內，煮2兩分鐘關火倒入盛魚骨的湯盆內；

6、把蔥絲辣椒絲薑絲放到魚肉上，鍋里加油燒至冒一點煙，用勺子均勻澆到蔥絲辣椒絲薑絲上；

7、香菜切段放到菜上，這樣一鍋香噴噴的酸菜魚就出鍋了。