中國美食·陝西十大名菜

陝西十大名菜於2016年第26屆中國廚師節上選出，號稱長安第一味的葫蘆雞等十佳菜肴入選。第26屆中國廚師節在陝西渭南舉行，作為廚師節重大活動之一的中國盛宴陝菜品鑒大會暨陝菜品牌頒獎儀式同時舉行：評出了陝西十大名菜。

在廚師節的頒獎大會上，號稱長安第一味的葫蘆雞、營養價值豐富的燒三鮮、創於漢劉邦時期的紫陽蒸盆子、渭南大荔地方特色傳統名菜帶把肘子，運用「烀」這樣獨特烹制方法做出來的海參烀蹄子、甜香軟糯，入口即化的糟肉、由唐代羊皮花絲演變而來的溫拌腰絲、象徵著生意興隆，財源茂盛的金錢釀髮菜、魷魚筋韌、滋味醇厚的生煨魷魚絲、肉鮮湯美，有上千年歷史的奶湯鍋子魚被評為陝西十大名菜。

01、葫蘆雞

葫蘆雞是陝西西安市傳統名菜，始於唐代，創始於唐札部尚書韋涉的家廚，已流傳千年以上，色澤金黃，形似葫蘆，皮酥肉嫩，香爛味醇，號稱長安第一味。

02、燒三鮮

燒三鮮是陝西特色傳統名菜，主要為水發海參、水發魷魚、油發魚肚製成，營養價值豐富，味道鮮美。

03、紫陽蒸盆子

紫陽蒸盆子最早發源於陝西省紫陽縣漢王鎮的著名漢族小吃，傳說始創於漢劉邦時期，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，後來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜。原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。

04、帶把肘子

帶把肘子一道獨具陝西大荔地方特色傳統名菜。用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，品嚼味長，別有風味。用料別緻，不同於其它肘菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別緻豐滿，堪稱'盤中一王。

05、海參烀蹄子

陝西有名的風味菜肴。選料講究加上採用:陝西獨特'烀'的烹制方法，就更別具一格，是冬令食補佳肴。

06、糟 肉

糟肉不僅紅白二色引人食慾，而且香肥不膩，美味可口，可謂是家常菜中色香味俱全的佳肴。甜香饞人，酒香醉人，棗香宜人，原汁原味，肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養豐富，老幼咸宜。

07、溫拌腰絲

溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法製成而得名。它是一款用低檔料烹製成高檔菜的代表作之一。由於刀工細緻，烹調方法考究，製作出的菜肴腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口，且溫馨暖齒，某些牙病患者也可大膽品嘗。

08、金錢釀髮菜

金錢釀髮菜陝西省漢族名菜，源於唐代。相傳，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛髮菜，每餐必備。多以此道菜作為頭菜，象徵著生意興隆，財源茂盛。

09、生煨魷魚絲

生煨魷魚絲是陝西菜的代表菜之一，它是為紀念明代萬曆年間工部尚書溫純而創製的，至今已有五六百年的歷史了，同時也是西安飯莊的招牌菜，魷魚筋韌、滋味醇厚。

10、奶湯鍋子魚

奶湯鍋子魚是一道陝西長安歷史悠久的古菜，奶湯咸鮮 味道獨特。此菜有1300 余年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰:'燒尾宴'。取意'魚躍龍門'，前程遠大。韋巨源官拜尚書令左僕射時，進獻的食單中有'乳釀魚'。奶湯鍋子魚即由乳釀魚發展演變而來。

（圖文資料僅供參考）