眉庄小主拿手菜:棗泥山藥糕

「以前看過一個書單調查,說哪些所謂名著是你一定看不下去的 紅樓夢也曾入榜其中 其實,紅樓夢我都算是相對能看得下去並且喜歡的小說了 看過幾遍,記得些詩句情節人事還有美食 紅樓夢中提到的美食很多很多 網上也曾有很多的紅樓美食菜單 棗泥山藥糕算是紅樓美食中一款經典的點心 在《紅樓夢》第十一章中,可卿卧病,把個冰肌玉骨的美貌佳人生生瘦幹了,可可卿獨愛老太太送的棗泥餡的山藥糕。想是口感清爽不膩吧 棗泥山藥糕的做法網上大同小異了 就是蒸好的山藥泥里包裹棗泥餡的 算是一款簡單美味的糕點了」

收起

主料

  • 山藥 (300克)

  • 紅棗 (適量)

  • 白砂糖 (10克)

  • 玉米澱粉 (適量)

輔料

廚具

電飯煲

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  • 1 紅棗洗凈

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  • 洗凈的紅棗放入鍋里,加水煮開

  • 浸泡一夜,水分會被紅棗吸收的

  • 去核,講究的話可以去皮的,我嫌麻煩沒有去皮

  • 將去核后的紅棗連同碗里的水加入攪拌機,攪打成紅棗泥,放鍋里將水分煸炒干即可

  • 山藥去皮上鍋蒸熟

  • 蒸熟后的山藥加入白糖壓成泥

  • 用手揉搓一會成光滑的山藥麵糰

  • 將山藥泥25克,紅棗分割成15克的麵糰

  • 取山藥麵糰按扁,包入紅棗餡

  • 包好收口

  • 放入模具,因為山藥比較沾,所以模具里一定要刷食用油或者玉米澱粉的

  • 壓出造型即可

  • 儘快食用

小竅門:

1 紅棗泥的做法:紅棗洗凈,鍋里加水煮開,然後將紅棗在水裡浸泡一夜,去核(此時講究的話可以去皮的,因為紅棗浸泡一夜之後,去也比較好去除的),將去核后的紅棗和剩下的水一起放攪拌機攪打成泥,放鍋里炒干即成紅棗泥,因為紅棗比較甜,所以過程沒有加糖 2 因為山藥泥有點粘手,所以用模具的時候,一定要抹油或者玉米澱粉防粘 3 做好的棗泥山藥糕儘快吃完。

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