「酵素」與酶不等同，那又怎樣？

「酵素」在時尚女性圈中具有極高的號召力，差不多變成了「精細生活」「注重保養」的標誌。有人說酵素就是酶，吃了沒啥用；而酵素愛好者則說酵素跟酶不是一回事。

事實，到底如何呢？

首先，「酵素」只是借用了酶的馬甲，它跟酶不是一回事

「酵素」大致是這麼做出來的：把水果切塊加上糖，裝在玻璃瓶或者「酵素桶」里密封起來，過一段時間，瀝出來的液體就是「酵素」。這樣的一個過程，跟酸菜、泡菜、醬油、酒釀……等等食品的升學過程是一樣的——都是發酵，只是原料也佔優勢的微生物不盡相同而已。

在這個過程中，最主要的變化是糖被轉化成酒、乳酸、醋酸等，同時也產生各種各樣的酶。

而酵素在日語里本意就是酶，台灣也這麼用。而「酶」，則是它在中文裡的規範用法。

而當人們說「水果酵素」的時候，指的是水果的發酵液。通常我們說酶的功能，需要明確是哪一種酶。而「酵素」就是鍋大雜燴，裡面有什麼酶、功能是什麼、有多少，也都未然可知。

吃酵素有用嗎？只能靠腦補

自然界有各種各樣不同的細菌、真菌等微生物，都可能在酵素的形成過程中跳出來摻乎。不同的微生物代謝產物不盡相同，在酵素的發酵過程中，並沒有對微生物的種類進行監控。基本上，就是閉著眼睛亂抓，碰上哪種算哪種。

這樣產生的酶吃到肚子里要有用，是基於這樣的腦補：用的水果「高級」，碰到的細菌就像自己的「男神」，完全按照自己的期望去生長——比如，只生產「瘦身」「美容」「排毒」的酶。但是，細菌們不懂風情，也不識貨——不管用什麼水果，它們都只認識「化學成分」比如糖、氨基酸、纖維素、礦物質等。如果它們能產生「瘦身」「美容」「排毒」的酶，那麼也就同樣可能產生「長胖」「變黑」甚至生病的酶？

酶對人體健康的確很重要，很多酶的缺乏會導致身體異常。但是，酶是蛋白質，其活性的基礎是蛋白質的完整結構。吃到肚子里，經過胃的酸性環境，然後是胃腸蛋白酶的侵襲，幾乎沒有哪種酶能夠保持全身。即使有極少數保持全身的，想要發揮作用還得碰巧被直接吸收進入血液——在科學家們證實之前，相信發酵液中存在這樣的酶，跟相信拜送子觀音就能懷孕差不多。

那，為什麼有人體驗到「有效」了呢？

除了心理作用，還有很多情況是這樣的：發酵過程受到了致病細菌污染或者出現了有害的代謝產物，喝了之後導致腹瀉——而很多人，會把這種「反應」當成了「排毒」「減肥」。

製作「水果酵素」過程讓人具有參與感，可能帶來心理愉悅，而談論、購買、服用「水果酵素」，也給許多人「時尚」「生活精緻」的心理優越感。除卻這些，僅僅從物質的角度來說，「水果酵素」不吃出問題就該算是人品好了，瘦身美容排毒只能是純真的願望。