脫水蔬果乾背後的秘密

年底了，走親訪友難免會拎些小禮品，而蔬果乾因為其所謂「營養價值高」而走紅，但是真是那樣的嗎？

1.蔬果片的製作有兩種方式

一種是烘乾后再油炸，口感酥脆，但是水分和營養素大量流失，而且在製作過程中加入了大量的鹽和植物油，熱量很高

另一種是用真空脫水技術，是在真空狀態下把蔬菜技術冷卻脫水，形成蔬果乾的狀態，這更大限度的保留了蔬果的風味及裡面的營養素。

2.經過烘乾油炸的蔬果乾，使其熱量倍增，熱量是等量新鮮蔬果的4至5倍。下面是針對紫薯、香蕉、胡蘿蔔做的實驗結果數據。

可見經過油炸后的蔬果乾油的含量和糖的含量都很高，如果我們長期食用就會讓能量在體內堆積從而引發肥胖甚至一些慢性疾病。

註：數據來自電視節目《看今期》

高級營養師王兆宇

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