常溫奶里全是防腐劑？真相是？

最近時不時就腿抽筋，決定喝些牛奶補補鈣，於是昨兒在便利店買了幾盒常溫的純牛奶，然後有人告訴小蜜：這個常溫奶不安全，都是防腐劑吶！你怎麼不買冰櫃里的巴氏奶呢，營養比常溫奶好太多啦！

哎，想安靜地喝杯牛奶，真不容易，因為這樣的說法已經聽過不止一遍了。真相到底如何？且聽下文分解。

巴氏奶和常溫奶有何不同

我們都知道，牛奶在出廠前要經過滅菌處理，以保證飲用安全。而巴氏奶和常溫奶的一大區別就是滅菌工藝的不同。

牛奶的加工生產有三種殺菌方式：

（1）低溫巴氏殺菌法，牛奶被加熱到63°C並維持30分鐘；

（2）高溫短時巴氏殺菌法，殺菌條件為72-75°C維持10-15秒；

（3）超高溫瞬時殺菌法，在135°C殺菌2-4秒。各生產企業對溫度和時間的控制略有差異。

前兩種方法都稱作巴氏殺菌，生產出的牛奶就是巴氏奶，俗稱「鮮奶」。第三種方法生產出的牛奶則是常溫奶。

哪種奶更有營養

我們喝牛奶主要目的是為了補充蛋白質和鈣質，其實牛奶的營養結構大體可以分為五類：

礦物質

蛋白質

維生素

脂肪

乳糖

在高溫殺菌環節，這兩種奶蛋白質和鈣質養分根本不會受到絲毫影響，甚至經過UHT滅菌工藝的常溫奶因為改變了蛋白質結構，反而使得蛋白質更加容易被吸收。

在這個過程中，唯一會受到部分損失的就是——維生素。不過牛奶本來就不是維生素的主要攝入源，如果需要補充維生素的話，多吃粗糧和蔬果比喝牛奶更管用。

所以，在營養上，巴氏奶和常溫奶差異不大。

常溫奶保質期長是因加了防腐劑

不要自己嚇自己啦！

兩種奶保質期長短，其實是與加工工藝和包裝工藝有直接關係的。

巴氏殺菌對牛奶的處理相對溫和，這樣的殺菌條件可以殺死牛奶中絕大多數的致病菌，保證殘餘微生物的數量低於處理前的十萬分之一，但仍然有一些微生物沒有被殺死。

低溫儲存時，這些微生物好像冬眠的狗熊，在牛奶里睡大覺，不會影響牛奶的品質。但當儲存溫度升高時，微生物像狗熊愛上蜂蜜一樣開始饞食牛奶中的各種營養物質，同時還會產生致病的毒素。

因此巴氏奶在整個運輸和儲存的過程中都必須保持低溫，行業上稱為維持「冷鏈」。而即使保持冷鏈，巴氏奶也只有最多兩周的保質期，扣除運輸周期，低溫貨架壽命只有最多7天。

而經過超高溫消毒的常溫奶，能夠完全徹底地消滅牛奶中所有的細菌，沒有殘留，達到商業無菌的狀態，只要包裝密封性過關，可在常溫儲存時間最長達9個月，加防腐劑完全是多此一舉。

而且，我國法律規定了，無論巴氏奶還是常溫奶，都不允許加防腐劑，所以可以放心喝。

無論是何種奶品加工方式，它們對牛奶營養價值的影響都不相上下。喜歡喝牛奶的您也不必太過糾結，購買時只需根據個人喜好走，同時注意保鮮方法和保質期就OK啦。

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