15款不可錯過的法式甜品
說起法式甜點，估計人們多半首先會想起「少女的酥胸」——馬卡龍。其實在法國，除了馬卡龍之外，還有許多美味在等你發掘。今天，AcademiedeBernadac法國卓爾貴族禮儀學院向您介紹15種不可錯過的法式甜點。
1. 國王餅
La Galette Des Rois
在傳說中聖子耶穌受洗的日子，大家開始吃國王餅。享用時候，國王餅會分給每位宴會的賓客，加上一塊多餘的。這塊多出來的也是為第一個出現的窮人而準備的。每個國王餅中藏有小瓷像（Fève）等，吃到它是幸運的象徵。
2. 瑪德琳小蛋糕
La Madeleine
瑪德琳小蛋糕跨越國界、青史留名，馬塞爾·普魯斯特的那部長達七卷本的小說《追憶似水年華》功不可沒。在這部著名的意識流巨著中，普魯斯特是這樣描寫瑪德琳小蛋糕的：
……起先我已掰了一塊「小瑪德琳」放進茶水準備泡軟后食用。帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上齶，頓時使我混身一震……那情形好比戀愛發生的作用，它以一種可貴的精神充實了我。
被大文豪如此描寫，這瑪德琳小蛋糕是非嘗不可的了！
3. 可麗餅
La Crêpe
可麗餅（crêpe）對時下愛好在外吃吃喝喝的都市人已不陌生，甚至有人戲稱之為「法國煎餅果子」。可麗餅源自於法國布列塔尼半島 （Bretagne），這個直插入大西洋的半島地區直到16世紀才併入法國，時至今日依然有一些激進的民族主義者致力於布列塔尼獨立運動，可見這是一片與 傳統法蘭西文化差異較大的特殊地帶。儘管如今法國統治著布列塔尼，布列塔尼人卻成功地將自己的特色食物可麗餅輸出到了全法、乃至全球，如今在巴黎隨處可見 可麗餅店（crêperie），尤以Rue du Montparnasse這「可麗餅一條街」最為著名。
4. 焦糖布丁
La crème brûlée
焦糖布丁，又稱法式布蕾或法式燉蛋，字面意思是「燒焦的奶油」。女孩子們的樂趣多半和《天使愛美麗》中的主角一樣，享受小勺敲碎頂部焦糖的瞬間：勺子一下 去，短促而利落的一聲脆響，好像寒冰乍破。然後，你輕輕舀一勺綿軟鵝黃的蛋奶布丁，你的舌頭便嘗到到了春天的驚艷。如今，電影中的女主角愛美麗打工的餐廳 「雙風車」已經成為了家喻戶曉的景點，人們熱愛去那裡一邊品嘗焦糖布丁，一邊沉浸在電影的美麗愛情故事中。
5.拿破崙
Le Mille－Feuille
這道經典的法式甜點原名法式千層酥。其實，它跟拿破崙沒有關係，說法之一是由於它的英文名Napoléon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自 義大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoléon而已。17世紀時，巴黎一個制餅師傅和人打賭，要做一個100層的蛋糕。到底當時最後做了幾層 就沒人記載，現在一般都只做3層，是不是因為3層太矮了，所以用矮小的巨人拿破崙命名，就不得考證了。法文名為Mille-feuille，即有1000 層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥。
6. 熔岩巧克力蛋糕
Le Foundant au Chocolat
熔岩巧克力蛋糕，又叫巧克力軟心蛋糕、岩漿巧克力蛋糕等，是在全世界都廣受歡迎的法式甜點。它通過故意不將蛋糕內部完全烤熟，造成內部「軟心」的效果。對著鬆軟的蛋糕咬一口，就能感受到巧克力的熱流，真是甜到心底！
7. 巧克力慕斯蛋糕
La Mousse au Chocolat
巧克力慕斯的口感十分獨特，它不使用吉利丁片等凝固劑，巧克力里拌入打發好的淡奶油和蛋白，通過巧克力本身的作用自然凝固之後，具有一種十分輕盈的口感，用「空氣感」來形容再貼切不過。
8. 歌劇院蛋糕
L'opéra
歌劇院蛋糕於上世紀60年代，由一位著名的法國餅師發明。表面會用巧克力奶油寫上「OPERA」，有些師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫音樂符號。歌劇院 蛋糕號稱蛋糕中的極品，內芯重重疊疊達八層，如果算上不可見的三層咖啡糖漿就是十一層之多，每一層都足以引爆強烈的味覺衝擊，一口咬下所有八層，那是一種極致的味覺體驗。蛋糕的外形四四方方，乍看似乎不是典型的法國作派, 但是無論是在呈現的蛋糕盤裡還是在小碟中，內斂的外表自有一種富貴優雅的氣場環繞。這款蛋糕和馬卡龍、瑪德琳小蛋糕一樣都是能夠代表法國的點心。"大歌劇 院"之名很貼切，每一層蛋糕就如歌劇的一幕，是一片天地，讓人無限期待。
9. 漂浮之島
L'île Flottante
漂浮之島是法國經典甜品之一，打發的蛋清漂在淡黃的卡仕達醬上，就像蒼茫大海中的孤島一樣，於是人們把它起名為漂浮之島。這不僅是一款口感獨特的甜品，甚至還能讓人體會到「所謂伊人，在水一方」的意境呢！
10. 蛋白糖餅
La Meringue
蛋白糖餅是馬卡龍的前身，和很多傳統糕點一樣，關於Meringue的傳說也很多：據說它的發明人是瑞士的烘焙大師Gasparini，因為住在稱為 Mehrinyghen的地方，所以給它取了這個名字；第二種說法是義大利西北部有一個名字叫Marengo的村落，這地方曾因1800年6月14日拿破 侖大勝奧地利軍隊而為世人所知，拿破崙的廚師為慶祝勝利而想出來點子，製作了這款叫做Meringue的糖餅。在法國的甜點店裡，如果你看到好幾個密封的大玻璃罐子，裡面放著一隻只白色或各種顏色的「小球」，那就是著名的蛋白糖餅了。
11. 手指泡芙
L'éclair
手指泡芙又叫閃電泡芙，以巴黎人因其太美味，往往一拿到手就會閃電般消滅而得名。手指泡芙是是法國每家甜品店都會有的點心，傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。手指泡芙與傳統泡芙不同，它優雅的長條造型，讓人能無時無刻隨時隨地優雅享用，不用像吃一般泡芙一樣擔心自己吃得滿嘴奶油。近年來巴黎甜品界開始為手指泡芙這款優雅的甜點披上設計的外衣，加入更多創意的豐富口味，讓靚麗色彩點綴甜蜜心情。這種現代演繹把這道甜品烘托得趣味盎然，風靡巴黎並逐漸遍及全球。
12. 巴黎布雷斯特
Le Paris-Brest
巴黎，濃郁浪漫的首都；布雷斯特，大西洋沿岸美麗的小城。1891年，兩個城市因自行車比賽而結緣。同時，一款名為巴黎-布雷斯特 Paris-Brest的甜品因此問世，糕點師獨具匠心地將它做成了自行車輪的形狀，來紀念這場自行車比賽。因此，巴黎布雷斯特又稱「車輪泡芙「。
13. 修女泡芙
La Religieuse
修女泡芙大約在 1851-1856年間由當時巴黎一個很有名的甜點冰淇淋師傅弗拉斯卡堤Frascati創造，一問世便在全國引起風潮。Frascati 一開始做的這種泡芙是裡面有卡式達奶油餡的方形泡芙，上面淋上打發過的鮮奶油。到了 19 世紀末，演變成把一個小圓形泡芙疊在另一個大的圓形泡芙上，上層的小泡芙裝飾奶油滾邊，像極了修女的罩袍。因此，法國人就把這種模樣的甜點叫做「修女泡芙」。直到今天，它在法國依然非常受歡迎。
14. 泡芙塔
Le Saint-honoré
泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，是訂婚、結婚、生日、洗禮等重要紀念日的必備品，象徵著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。
15. 舒芙蕾
Le Souffle
舒芙蕾，又稱蛋奶酥、梳乎厘，是於中世紀誕生的法國著名甜點。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地 指「蓬鬆地脹起來」，烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗，否則會很快「漏氣」，一般在20到30分鐘之後會完全塌陷。據說，舒芙蕾的來源，與當時歐洲社會奢侈 糜爛有關。由於社會日漸富裕，民風也趨於崇尚享樂，人們沉迷吃喝，時常舉行奢華的宴會，宴會結束后，一整個下午，打飽嗝的聲音此起彼伏。這種「下午打嗝」 的社會現象維持了半個世紀之久。終於有人覺醒，為了糾正奢靡飲食風氣，便利用無色無味又無重的蛋白，製造出這種名為 「舒芙蕾」的甜點，寓意「過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運」。因此，舒芙蕾不僅是一款好吃的甜點，它還具有「分秒必爭，珍惜光陰」的意義。
本文與Francelysee合作發布
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