美食 「東方乳酪」—豆腐乳
豆腐乳被譽為「東方乳酪」
傳統中醫認為
豆腐乳性平 味甘
具有開胃 消食 調中等功效
可用於病後納食不香 小兒食積
或疳積腹脹 大便溏薄等
不少人喜歡吃豆腐乳
卻苦於不會製作
別急
這裡有方法
自製豆腐乳
材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油
第一步：將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜（本次瀝了36小時）；
第二步：取一能密封的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面；
第三步：然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵；
第四步：用筷子輕易插入豆腐，說明豆腐發酵好了，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵；
第五步：將發酵好的豆腐在白酒里過一下下；
第六步：然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾；
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第七步：再裹上辣椒油，放入罐子里；
第八步：密封一周就可以享用了。
做好的腐乳醇香濃厚，口味鮮美，增進食慾，既可以單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴，是居家必備的佐菜品。
文章整理：上饒網、上饒論壇