雪梨豬腳湯的製作

功效：本湯以滋潤生津為主，湯中雪梨性味酸甘涼，有生津潤燥、清熱消疾的作用；無花果性味甘平，功能是清咽潤燥、健胃清腸；豬腳的功能是補脾氣、潤腸胃、生津液。

煲湯五誤區：

誤區一：動物性原料處理好直接煲制。

煲湯時應選擇殺后3-5小時的動物性原料，因為宰殺一段時間后，魚、畜或禽肉的各種酶能使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

誤區二：煲湯重要的是火候，對於溫度控制不用太計較

一般，原料溫度達到80℃以上時，內部的維生素會遭到破壞。所以，我們必須保證原料內部溫度控制在80℃以長在湯汁大火沸騰時，原料內部的溫度會達到80-95度，因此我們必須在大火燒開湯汁后，迅速改小火慢慢煲制湯汁，以降低原料內部的溫度，這樣營養才能保存完好，而且小火加熱可以避免湯汁渾濁。

誤區三：煲制時間越長越好

煲制時間太久，反而會破壞食物中的氨基酸，使營養成分大量流失。一般，煲魚湯時最佳熬制時間在50分鐘左右；雞湯、排骨湯的煲制時間為80分鐘左右，甲魚煲30分鐘左右，野生菌只煲10-15分鐘。如果在湯中加新鮮蔬菜，應隨吃隨放。

誤區四：湯好不好關鍵在原料，選擇什麼水並不重要

煲湯時，最好選用礦泉水或者優質泉水，這樣煲出來的湯汁才能清甜爽口。普通的自來水中由於含有漂白粉，煲出的湯自然不夠香。

誤區五：湯要濃，水就不能多

煲湯用水量通常是原配料總量的3-5倍，而且原配料一定要與冷水一起加熱，不能直接用沸水煲湯，也不可中途加冷水。

原料：豬腳500克，雪梨4隻。

配料：無花果8個。

調料：鹽5克，胡椒粉2克。

製作方法：

（1）雪梨去皮洗凈，每個切4塊，（菜師傅：40458389）去心和核；無花果冼凈；豬腳洗凈，切成重約30克的大塊。

（2）把原、配料放入沙鍋內，加清水2千克，武火煮沸后，文火煲2小時，用鹽和胡椒粉調味。