為什麼隔夜水不能喝，白天放了八九個小時的水沒關係呢？

在日常生活中，我們的確寧可喝白天放了八九個小時的水，也不願意喝隔夜水，不在乎是因為擔心隔夜水不衛生，會中毒，甚至致癌的問題。

先說衛不衛生的問題，如果都是燒開的白開水，因為經過高溫煮沸，水中大部分細菌都被殺死了。假設一個是在白天里正常放置，一個是放置過夜，他們都是密封保存，時間、溫度等也都控制一樣。那麼，理論上是不存在隔夜的白開水就變得更不衛生的問題。除非這些白開水沒有蓋好，被掉落的灰塵污染了，那就都不要再喝了。

再說說不少人擔心的隔夜水中毒問題。有人認為隔夜水裡亞硝酸鹽很多，喝了會中毒。我們飲用水裡的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽化的量也不會高。少量的亞硝酸鹽不會引起中毒，只有當攝入量達到0.1-05克才可導致中毒。喝一兩杯隔夜水其實是很難達到中毒劑量的。

至於隔夜水致癌的問題，更改不用擔心，因為亞硝酸鹽根本就不是致癌物，在特定條件下生成的「亞硝胺」才是致癌物，而隔夜水中又缺少形成這種致癌物的條件。

總而言之，無論是隔夜水，還說白天放了八九個小時的水，只要能充分保存好，不會被灰塵、細菌等污染，一般來說，都是可以放心喝的。