這種鹹菜不能隨便吃！有人因此中毒突發昏厥，進了搶救室！

很多人在吃飯的時候，喜歡吃點鹹菜，這樣會更好下飯。鹹菜在超市、集貿市場、小商店都有銷售，甚至很多家庭還會選擇自己腌制小鹹菜來吃。

然而，食用鹹菜也是件需要注意的事情，一不小心可能就會對身體造成傷害。

近日，臨淄區人民醫院就收治了一位因食用鹹菜導致食物中毒突發昏厥的患者。

據臨淄區人民醫院急診科主治醫師馬海峰介紹，患者送到急診室時口唇明顯紫紺，頭暈乏力心慌，情況比較嚴重。

病人家屬稱早上起床後患者還吃過早飯，一個多小時后突然出現了不適癥狀。

值班醫生又仔細詢問了患者早飯吃過的東西，家屬稱其曾經吃過一盤炒鹹菜，醫護人員立刻對患者進行了動脈血氣分析檢查。

「血氣分析是高鐵血紅蛋白含量是21.5，為正常值的30倍，這樣就印證了值班大夫的診斷，考慮是急性亞硝酸鹽中毒。」隨後，值班醫生給患者注射了解毒藥物，患者亞硝酸鹽中毒狀況逐漸緩解，目前已康復出院。

醫生：鹹菜最好腌2周后再吃

很多人都喜歡吃鹹菜,但由於大家都知道鹹菜在腌制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌症,所以大家對鹹菜都是又愛又恨。只要掌握科學的腌制方法,可以讓你在吃鹹菜的時候揚長避短,遠離亞硝酸鹽,遠離癌症。

腌制時間2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在腌制一個月以後才可以食用。

常見含亞硝酸鹽的食物

萬萬沒想到，多款我們喜聞樂見的美食也是亞硝酸鹽的根！據！地！

火鍋湯、魷魚絲、辣白菜、拍黃瓜……

為了遠離食物中毒和癌症，6種含亞硝酸鹽最多的食物及其正確吃法你得懂！

珍愛生命，保護吃貨，速度擴散到朋友圈~

1、熟食賣相不錯啊~別吃！

2、自製腌菜，等夠20天

3、一定告訴身邊的老人，盡量少吃隔夜菜

4、拌菜蒜泥和醋就是吉~祥~的~一~家~

安全策略：加入蒜泥和醋

加大量的蒜泥、醋和檸檬汁等都能一直細菌繁殖，自然也就有利於控制亞硝鹽酸的產生，另外含有維生素C多食物如檸檬汁也可以抑制亞硝酸鹽含量。另外，如果這頓實在吃不完，也要在24小時之內吃完。

5、火鍋湯byebye~

6、魷魚絲也淪了……哎

腌制菜時記住以下七條

第一，要選擇新鮮蔬菜進行腌制;

第二，選擇腌制蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜;

第三，腌制時加點兒檸檬汁等酸性物質，檸檬汁里的檸檬酸可以抑制亞硝酸鹽的產生;

第四，腌制過程中還可以加點兒維生素C，將維生素C片碾碎，放入水中製成維生素C溶液，放入器具中;

第五，腌制菜使用的器具一定要清潔衛生，如果是人工接入發酵菌種的，器具需提前進行清潔和高溫滅菌;家庭中腌菜時，將器具燙一下或煮一下;

第六，製作發酵類腌制菜時，保持密封性，不要隨便打開;

第七，製作腌菜時，將味道控制得稍微甜一點兒或咸一點兒都可以減少亞硝酸鹽含量。

總結：鹹菜好吃還特別下飯，但在好吃也不能多吃。因為，鹹菜含鹽量高，常吃會致癌，還會增加高血壓的風險。

濟南趙樹堂中醫館

館址：歷下區花園路213號歷下軟體園A座