傳說菜，宮保肉丁

相傳渝州府中一位老廚師，見總督大人丁宮保整夜不眠，心裡也很過意不去，就想給大人弄點夜餐，消愁解煩，可是這天菜櫃里的菜，又偏偏只剩下一小塊瘦肉，一點花生米，嫩豌豆和一些蔥蒜之類的東西。於是，老廚師就精心地把花生米用油一炸，將瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，連酒一起端到廳堂，「宮保肉丁」就在渝州一帶流傳開來，久而久之，人們把「宮保」叫成了「宮爆」。如今「宮爆肉丁」，是重慶的地方傳統名菜之一。

原料：豬瘦肉150克，花生米100克，醬油10克，蔥末15克，花椒，干紅辣椒，，姜，蒜，醋5克，白糖20克，鹽料酒，味精，濕澱粉各少許，肉湯50克.雞蛋半隻

做法：1．花生米炒脆．

2.將豬肉切成丁，裝碗加醬油，料酒雞蛋澱粉調勻，蔥刨開切段，姜蒜切片，將蔥姜蒜醬油料酒醋鹽味精澱粉放入碗中，調汁待用．

3，鍋內油燒至五成熱，下花椒，將其煸至黑紫色，將肉丁放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉熟時入芡汁，快速翻炒，加花生米翻兩下，起鍋裝盤.

宮爆肉丁富含大量的蛋白質