在酒店中吃過貴州酸湯魚的人都對它讚不絕口，留下深刻印象。但是很多人也會覺得這個魚到底為什麼那麼酸，有很多疑問吧，下面給大家展示一下正宗貴州酸湯魚家庭做法!

一、原料準備

西紅柿6個，淘米水2瓶，新鮮活魚一條（草魚、鰱魚、鯉魚、羅非魚都可以），姜，蒜、大蔥、小蔥、香菜適量，檸檬一個

二、製作過程

1、先要提前製作好酸醬和酸湯

酸醬：4個西紅柿洗凈、去皮切成小塊，放在無水無油（很重要，否則會變質的）的密封容器中，加鹽、白糖、高度白酒，放置發酵7天，就成了酸醬。做好的酸醬打開來聞著和番茄沙司有點像。

參考用量：酸湯魚所用量是西紅柿4個，鹽4小勺，糖一大勺，白酒50ml。

酸湯：淘米水（取第一次淘米的水）放在無水無油的密封容器中，放置發酵3-4天，就成了酸湯。

注意：淘米水必須用第一次淘的，發酵過程中間不要打開來聞，否則很容易發臭變質！如果你做好了酸湯酸醬，還不急著吃，最好放冰箱里冷藏。

把發酵好的酸醬用攪拌機打一下更加細膩均勻

注意：做好了酸湯酸醬后，如果不是當天做酸湯魚，必須放冰箱里冷藏

2、處理配料蔬菜

把姜、蒜切片，大蔥切大段，小蔥洗凈打結，香菜洗凈，2個番茄切成大塊

3、 魚塊處理

把魚洗凈，颳去肚子里的黑膜。再用白醋塗抹魚身後，用清水洗凈。再加少許料酒、鹽和少量的水澱粉，把魚腌制十五分鐘。

4、鍋中放色拉油（比一般炒肉時放的多一點），油熱後下薑片、蒜片、大蔥節炒香

5、下番茄炒出紅油，再下酸醬翻炒

6、下酸湯，大火燒開。將檸檬切兩半，擠一半的檸檬汁在鍋里。

注意：因為酸醬里已經放鹽，魚也是用鹽腌制過的，所以燒酸湯魚時不用加鹽； 用檸檬汁調味是為了方便，要做正宗酸湯魚需要加木姜子油，有一種特殊風味

7、下魚，用大火煮。等魚熟透后，就可以出鍋，擺上小蔥和香菜，就可以上桌啦！

這個湯是最好喝的哦，保管你三碗不過崗啦！魚肉吃完了，就下其他的菜，可以蓮藕、青筍、生菜、土豆等等，你愛怎麼吃放什麼，自由發揮啦！

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