秘制紅燒肉的家常做法
不管在哪個季節里，做一鍋紅燒肉，無論是用燉菜、還是做鹵飯，都讓人很難拒絕，今天在家做的紅燒肉，一上桌倆孩子就搶著吃，只嚷著做少了，做少了。
紅燒肉是極具誘惑的一道菜，肥而不膩，香甜鬆軟、入口即化，非常的好吃。
做紅燒肉，看似難度很大，其實非常簡單，關鍵就是「燉」，肉酥香而味美，肥而不膩，是無肉不歡肉食黨居家菜肴，用它來招待客人，也是非常有面兒的。有人說紅燒肉太肥膩啦，下面我來介紹這樣做紅燒肉。吃起來不膩，吃一口還想吃。
紅燒肉
主料：五花肉
配料：八角、香葉，蔥、姜、冰糖或（白糖）、鹽、老抽、
步驟：
1、帶皮五花肉切塊，在鍋中放入涼水，同時也放入肉塊，水燒開，煮5分鐘，撇去浮沫，撈出肉塊，用涼水衝去浮沫備用。
2、熱鍋小火放入冰糖翻炒，鍋內冰糖冒泡，變色即可。
3、將五花肉，倒入鍋內，快速翻炒，每塊肉都裹上糖色。往鍋內倒入開水放入蔥、姜、香葉、八角，老抽蓋上鍋蓋悶。
4、小火燜煮30-40分鐘，肉快燜熟時，放入少許的鹽，大火收汁。
小提示：
①挑選五花肉，一定要新鮮，一層瘦一層肥的那種，層次越多越好。
②焯水時要溫水下鍋，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於 肉塊 定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。
③炒糖色時，可以用冰糖或者白糖，我喜歡用冰糖，燉出來肉的顏色，特別紅亮。
④炒糖色時一定要小火不停翻炒，不然容易炒糊。
特點：色澤紅亮，味道香濃，酥爛而形不碎，肥而不膩，十分美味。
紅燒肉是先煮后炒，肉里的油脂都溶解在湯里，炒的過程中沒有放油，偶爾吃一次紅燒肉，對健康是沒有影響的。
肥胖，血脂較高者不宜多食